時代腳步越發明顯，餐飲業更是如火如荼，你真的瞭解餐飲發展大趨勢嗎
趨勢一：餐飲迴歸大眾化
業內資深人士指出，受中央關於廉政反腐的八項規定、六條禁令影響，高端餐飲市場萎靡不振，餐飲行業迴歸大眾化本質。數據顯示，今年1-6月份全國餐飲收入21750億元，同比增長11.2%，增幅與去年持平。"中國飯店協會會長韓明表示，當前，大眾餐飲、線上線下、單品爆品等業態發展大幅增強。
今年由世界中餐業聯合會和普洱學院聯合推出的《中國餐飲產業發展報告（2018）》指出，推動餐飲迴歸大眾化是供給側結構性改革的著力點，也是中國餐飲業趨穩回暖的動力源。2015年至2017年，在高端餐飲萎靡之際，大眾化餐飲逆勢增長，餐飲市場份額由2015年的75%增加到2017年的85%，提前實現了商務部2015年《加快發展大眾化餐飲的指導意見》提出的大眾化餐飲5年發展目標。2017年，以大眾化為特色的餐飲百強企業增加到28家，營業收入佔全國餐飲百強總營業收入的一半。
"餐飲業正逐步迴歸大眾化消費，將成為未來以市場為導向、需求升級為核心的行業。餐飲企業要抓住時機，應對變化。"國務院發展研究中心市場經濟研究所所長王微於中國餐飲行業發展大會上表示。
趨勢二：餐飲輕餐化
隨著人們的消費水平不斷提高，對待美食的需求已不僅僅滿足於當下的不同菜系的佳餚，而是以環境的休閒放鬆，味覺的享受為目的的輕餐飲成為當下人的一種新的追求，尤其果汁，咖啡，炸雞等一系列製作簡單的食物是受到年輕消費群體的歡迎。既適應了當下快節奏的生活方式，也節省了時間，成為休閒小憩的不二選擇。
如咖啡店、雞排店、甜品店一般的輕餐飲投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正規餐廳毛利率的1.6倍－2倍。同時藉助電商營銷，O2O線上線下融合，輕餐飲將會成為中國餐飲業發展的新趨勢。同時，在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜餚較低，更容易達成交易。據介紹，從消費者的偏好來說，當前，專門做某一單品類、打造出一個招牌產品的小而精餐廳更容易存活。餐飲業呈現出"正餐輕餐化、輕餐正餐化"特徵，消費者更關心口味和氛圍，門店設計、菜品創新、多元體驗等新奇玩意更能抓住消費者眼球。講究性價比高、好吃不貴成為消費者對餐飲的綜合要求。小而精、單品餐飲受喜愛。
趨勢三：餐飲O2O呈幾何增長
同樣根據世界中餐業聯合會和普洱學院聯合推出的《中國餐飲產業發展報告（2017）》顯示，餐飲O2O模式已經深入到人們的日常生活中，外賣市場從2015年的1400億元增至2017年的2000億元，預計未來幾年，餐飲O2O市場將出現幾何級增長。
在未來餐飲行業還會繼續的增長，而且單一的經營已經不能在吸引消費者了，這時候我們在經營的時候綜合考慮經營，讓客戶有更多的選擇，只有這樣我們才能在未來餐飲行業有好的發展。
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