夏天天氣炎熱， 這涼拌菜就越來越受歡迎了， 煮婦們為了減少在廚房呆的時間，避免揮汗如雨， 簡單省事又快捷的涼拌菜就成為了很多家庭煮婦的首選。再說天熱很多人會沒有胃口，而涼拌小菜看上去很清爽，吃起來也爽口開胃， 能打開人的食慾，讓家人在這炎熱的夏天吃得舒暢。
夏季涼拌菜家家都愛吃，但由於涼拌菜大部分都不需要經高溫燒煮，所以一定要注意食品的安全衛生。特別是那些生吃的新鮮蔬菜，最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。涼拌生菜之前要先用水將蔬菜表面的汙物清洗乾淨， 再放入清水中浸泡，且浸泡時間不少於10分鐘，也可以用淡鹽水浸泡，這樣才能保證蔬菜的潔淨。
當然每一道涼拌，吃的不僅僅是食材本身的味道， 而調味料賦予給每一道涼菜不同的味道。今天就用很平常的食材，乾絲、苦菊、紫甘藍， 先將乾絲燙熟，蔬菜洗淨， 再加入蒜末、紅椒和鹽、醋等調味料拌均勻，這樣酸辣鮮香的味道在口腔中散發開來，開胃又爽口。 天氣太熱，大魚大肉的菜太過油膩，就來這道好吃又爽口的涼拌菜吧，做法特簡單,一看就會，尤其適合夏天吃。
【苦菊紫甘藍拌乾絲】 原料： 乾絲 1小盤 苦菊 半顆 紫甘藍 2片 蒜 3瓣 紅椒 2個 香醋 1勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好材料；
2. 乾絲放入鍋中焯水，焯時加入點鹽；
3. 將焯好的乾絲，苦菊和紫甘藍絲放入碗中；
4. 加入蒜末和紅椒圈；
5. 加入適量的鹽；
6. 放入香醋和香油， 拌均勻；
7. 最後撒上熟白芝麻即可；
小貼士：1. 涼拌前要將不能生吃的菜品提前焯熟； 2. 蔬菜的搭配儘量顏色更豐富些； 3. 將所有食材加入蒜末和紅椒圈， 再加入鹽、香油等調味料拌均勻即可。
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