王老闆的鍋貼 · 鬥西路店
——文末有霸王餐
記得那會剛進公司，吃什麼這個難題擺面前，胖子就出現。
他給我的印象，是會聊，也特別會吃。好吃的店鋪地址在哪邊，或者店裡哪些是招牌，他都是熟悉。
這家店也是他領我來的。
店是在路邊不起眼的地方，如果不是專門提都難發現。原木色的桌椅，呼應著灰撲撲的牆面，整個店鋪清爽乾淨。
他最愛的鍋貼，用他的話講，他是吃鍋貼長大的，特別有發言權。雖然我覺得，和煎餃沒啥兩樣。
這兒的鍋貼很對他的味，鍋貼是現點現做的，如果放久皮會塌。煎鍋裡，油還不能多，把底板煎得金黃酥脆，顯得不油膩。
吃前要調味，胖子舀幾勺辣椒油，呼啦來桌邊的三合油，攪一攪就能蘸用，或許是特製調料的緣故，香、辣、紅亮，聞到味道已然開胃。
用筷子夾鍋貼，使勁按味碟中，像毛筆吸墨似的，貪心的想讓鍋貼吸夠味，迅速送進嘴裡，就吃剛出鍋的那口熱勁兒，餡裡綿軟，浸著肉汁，咬到外皮，帶著些許爽脆。
店裡精製的三合油
店裡鍋貼在口味上還挺多，有裹皮皮蝦的餡，帶豬肉包菜的，蟹腿肉的。但胖子最常點的還是三鮮和豬肉玉米餡。
胖子幫我另外點一份肉丸。上面少許蔥花點綴，緊實軟潤，看著糙，味道還意外的不錯，倒覺得胖子更像肉丸。
店裡人不多，顯得清淨。
“這家店開了有段時間，味道在附近算不錯，老闆還是個胖子。”
“你胖還是他胖”
“他胖”
胖子在工作上還是盡責的，除嘴有些損。
最近趕進度要加班，無論到多晚，他也在旁。差不多要收尾，就請吃麵，做為犒勞。
端來一碗炸醬麵，胖子的動作是很迅速而果斷，黃瓜絲、發豆芽、蘿蔔絲，滿滿一大盤兒菜碼，叮叮噹噹把各種菜碼倒入海碗中，地道的小碗兒幹炸醬，油汪汪的，裡面肉丁兒給得非常多。
麵條兒筋道有嚼勁兒，醬香濃郁，菜碼兒清爽，一口面夾雜著蔬菜，偶爾咬到一塊兒肉丁，香得過份。
我順手拿瓶北冰洋，盯著胖子問。
“為啥你這麼喜歡請吃麵”，
“便宜，管飽”。
胖子說這話時，臉也沒抬，呼哧呼哧扒著面。
和胖子熟稔以後，發現他愛抬槓。比如這雲吞，他管這叫餛飩，我覺得是抄手，誰也沒讓誰，胖子比劃一下他的大身板，妄想動用武力給這碗下定義。
這雲吞的味道，和別處有些不一樣。湯汁清澈，表面浮了薄薄一層油花，煮好的餛飩浸在底湯中，看起清爽。
藤椒引出的味道柔柔的，咬一口就發現不同之處，皮比廣式雲吞略厚，更像抄手，肉餡似乎經過特別絞碎，咬起來帶著一點質感，微微有一點扎實但是嫩得又可以。
油潑雲吞沿用油潑面的做法，滾燙的熱油把辣子的香味都激發出來。
胖子早早就吃完，在邊上百無聊賴得點一份小甜粽。糖桂花輕輕地在粽子上流淌，散著清香，隔著桌子都能聞得到。
我們起身結賬的時候，和隔壁桌的同事打個照面。
“胖子，這的包面真不錯”
“包面是啥玩意？”
我和胖子面面相覷。
今天店裡人不多，我在邊上安靜的吃拔絲山芋，這盤是老闆送的，說是新出的菜，讓我試試。
老闆在邊上有一搭沒一搭說著以前的事。
“鬥西路這家分店開以前，還有軟二的分店。但是味道不穩定，很煩人，就關了。”
“後來呢”
“花了半年來調整，現在穩多了”
“不止有鬥西這家店，深圳那邊還開了兩家加盟店，生意好著呢”
老闆說著話的時候，有一份得意。
店裡的陶瓷貓，意外的可愛
看到身邊幾個上班的，低頭開餐。右邊兩個在嚴陣以待幾份新鮮的鍋貼出爐。
忽然冒出一個念頭來，他們吃的不過是普通的午飯，只是隨時讓人覺得便利放心。或許，在想不到吃什麼時候的，這兒能給予的味道是一份可靠。
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