首先，將鮁魚放在案板上，沿著魚尾剔出鮁魚肉
再將剔好的鮁魚肉切配成大小適宜的鮁魚段，放入容器中備用
油菜去葉，切成油菜段，備用
胡蘿蔔也切成段和切配好的油菜段放入容器中，備用 將雞蛋、料酒、鹽放入容器中
將雞蛋、料酒、鹽與鮁魚段攪拌均勻備用；
再將適量的澱粉與裹雞蛋液的鮁魚段攪拌均勻，備用；
鍋中放油，油熱時，將調製好的鮁魚段放入油中，炸至金黃色熟時，撈出控淨油，備用
鍋中放底油，加入番茄醬，略微煸炒一下；
再加入白醋、白糖略煨至湯汁沸騰，再加入胡蘿蔔和油菜段，然後用水澱粉勾芡
再將炸好的鮁魚段倒入鍋中，與糖醋汁攪拌均勻，淋入明油，即可出鍋
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