脆辣雞胗
材料：雞胗300克，木耳10克，豌豆莢10個，紅蘿蔔50克，西洋芹1棵，蔥1根，姜少許。
調味料：醬油，香油各1大匙，醋1小匙，辣油2小匙，鹽1/4小匙，花椒粉少許。
製法:
（1）雞胗去白筋，切薄片，沖洗乾淨。
（2）水煮沸，依序放入紅蘿蔔，木耳，西洋芹，豆莢燙煮，撈出瀝乾。
（3）雞胗排放在漏勺上，放進2的沸水裡燙煮，煮至顏色變了再撈起。
（4）調味料拌所有食材，上桌供食。
特點: 脆脆的雞胗是口感很好的涼拌菜餚，用調味料調拌時，一定要瀝乾雞胗和蔬菜的水分。
辣炒田螺
材料：田螺，幹辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，植物油，料酒，味精，鹽，白糖
做法 ：
1.田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水辣炒田螺的做法 步驟1
2.鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉辣炒田螺的做法 步驟2
3.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺辣炒田螺的做法 步驟3
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香辣炒田螺的做法 步驟4
5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻辣炒田螺的做法 步驟5
6.加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味辣炒田螺的做法 步驟6
7.加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋
重辣泡椒鳳爪
主料：雞爪500克， 泡紅辣椒和小米椒5-10個，[1]大蒜10-15瓣 ，姜1個， 花椒5克， 胡椒粉2克，料酒一湯勺 ，泡椒水適量 ，開水適量
步驟：
1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
閱讀更多 吃遍天下的瘦寶寶 的文章
