酸辣魔芋
食材
500克
魔芋
10克
朝天椒
各少許
蒜末、蔥花
3克
鹽
雞粉少許
各適量
白糖、辣椒油、陳醋
1 洗淨的朝天椒切成圈, 裝入盤中備用。
2 洗淨的魔芋切成厚片，然後再切成條，最後切成小方塊, 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許鹽，倒入魔芋，煮2分鐘至熟。
4 把煮好的魔芋撈出。
5 將魔芋倒入碗中。
6 加入適量鹽、陳醋、雞粉、白糖、辣椒油。
7 放入蒜末、蔥花、朝天椒。
8 用筷子拌勻。
9 盛出裝盤即可。
魔芋燜鴨
食材
400克 鴨肉
400克 魔芋
30克 薑片
15克 蔥段
各適量 幹辣椒段、蒜末、桂皮、花椒、八角
4克 鹽
2克 味精
各適量 白糖、水澱粉、醬油、生抽、柱侯醬、料酒、食用油
1 把洗淨的鴨肉斬成小塊。
2 洗淨的魔芋劃開成條狀，再切成小方塊。
3 鍋置火上，注入適量清水，加入少許鹽，大火燒熱。
4 放入切好的魔芋，輕輕拌勻，焯燙約1分鐘至熟。
5 撈出魔芋，瀝乾水分備用。
6 再倒入鴨肉。
7 汆煮約2分鐘。
8 撈出鴨肉，瀝乾水分備用。
9 炒鍋熱油，爆香蒜末、薑片、蔥白。
10 再倒入幹辣椒段、八角、桂皮、花椒，用大火炒出香味。
11 倒入鴨肉，翻炒均勻。
12 淋入適量料酒。
13 放入少許醬油、生抽。
14 再加入少許鹽、味精、白糖。
15 炒勻調味。
16 放入柱候醬。
17 再注入適量清水，拌勻入味。
18 蓋上蓋，用中火燜約7分鐘至鴨肉熟透。
19 揭蓋，倒入魔芋攪拌。
20 蓋上蓋，煮約3分鐘至魔芋入味。
21 揭蓋，轉大火，煮至汁水收幹。
22 倒入少許水澱粉勾芡。
23 撒上蔥葉，炒勻。
24 揀出桂皮、八角，出鍋盛入盤中即成。
剁椒魔芋炒雞翅
食材
250克
雞翅
300克
魔芋
40克
洋蔥
30克
青椒
20克
紅椒
各少許
薑片、蔥段
4克
鹽
2克
雞粉
10毫升
料酒
5毫升
生抽
20克
剁椒
食用油適量
1 將處理好的魔芋切厚片，切成條，再切成小方塊。
2 去皮洗淨的洋蔥切瓣，再切成小塊備用。
3 洗淨的紅椒切開，去籽，切成小塊。
4 洗淨的青椒切開，去籽，切成小塊。
5 將洗淨的雞翅斬成塊備用。
6 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入2克鹽。
7 放入切好的魔芋，拌勻，煮約2分鐘至熟。
8 把焯過水的魔芋撈出。
9 將雞翅倒入沸水鍋中，汆燙片刻，去除血水。
10 把汆過水的雞翅撈出備用。
11 用油起鍋，放入薑片，爆香。
12 倒入雞翅，拌炒均勻。
13 淋入少許料酒、生抽，炒勻。
14 倒入切好的洋蔥，翻炒均勻。
15 放入剁椒，倒入魔芋，炒勻。
16 淋入適量清水，加鹽、雞粉，炒勻調味。
17 加蓋，用小火燜10分鐘至入味。
18 揭蓋，放入青椒、紅椒、蔥段。
19 快速拌炒勻。
20 盛出裝盤即可。
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