隨著人們物質生活的慢慢豐富，吃不再是為了滿足生理需求，更多的時候吃成為了一種享受，美的追求，雖然可以選擇的食物越來越多，但是相信不少人心中也一定或多或少的有這樣的感慨——感覺都沒有以前的東西吃著有味兒了。一是現在的農作物大多是激素催熟當然不如記憶中的美食回味悠長，二是許多兒時的傳統食物正在一步步得淡出我們的生活，最後變得銷聲匿跡。就比如說大鍋菜，在酒席上或者村子裡的聚會，這道菜幾乎是壓軸出場的。但現在對年輕人提起大鍋菜的獨到之處來，恐怕還要遭到不少嗤之以鼻。不過嘗過這道菜的朋友一定懂得那種回味綿長的感覺。
萬幸的是，我家的附近的巷子裡還有這樣一家專門賣大鍋菜的小店，都稱不上是店，只是小小的一間屋子，食客都沒有下腳的地方，只能在屋前撐起幾張小桌子。即使是這樣簡陋的條件，每天來買的人仍然是絡繹不絕，經常把大爺的店鋪門口堵的水洩不通。大爺以前是村子裡赫赫有名的大廚，後來年紀大退休了就搬到城裡來。但是人老心不老根本閒不住，這才又拾起來當年的老本行，這附近的居民們才得以一飽口福。
大爺賣的菜式很簡單，三口大鍋燉著紅燒肉，酥肉還有配菜的蔬菜。別看菜的賣相不好，可這味道真的是沒的說。每天早上六點多就開始叫賣了，不到七點鐘保準賣完。配上兩個剛出籠的大饅頭，吃的飽飽的別提多美了。如果你哪天不小心去遲了，只能很遺憾的告訴你，明天早點來。這就足以見得大鍋菜有多麼的火爆了。
有人可能會有疑問，不就是大亂燉嗎，沒有什麼技術含量。其實不然，最簡單的往往就是最難的。這一鍋菜裡，豬肉的挑選含糊不得，一定要選擇豬身上肥瘦相間的肉，裡脊肉雖然鮮美但是在鍋裡燉的時間長了，也是味同嚼蠟。最好的選擇就是豬後腿，即使是長時間的熬煮，也不會變柴，相反更加地入味。
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