毋庸置疑，電視劇《樓外樓》是一部非常精彩的年代劇，劇中有跌宕起伏的傳奇故事，有風光旖旎的西湖美景，更有讓人垂涎欲滴的珍饌佳餚，相信眾多的觀眾，也是仁者見仁智者見智，都有了許多的收穫。但今天戰臺烽卻想從這部劇中，特別是從劇中“樓外樓”和“老燕京”兩家生意上的冤家的相鬥相殺中，來小聊一下有關餐飲的經營學。
先說商業標識：
看過《樓外樓》的朋友們都知道，全劇的故事，就從兩家酒樓因為一塊地的官司而起，後來雖然奪地的老燕京未能得逞，卻憑藉趙雨田為樓外樓題寫的匾額，生生拿走了樓外樓百分之十的乾股。由此可見，一塊招牌，對於一個酒樓，是多麼的重要，儘管後來，樓外樓的二少爺洪家寶為了洩憤，還將淤泥塗在了掛在自家樓上的這塊匾額中，甚至在之後也屢次動心思，要換掉這塊匾額，但卻困難重重，即便這匾額是仇人所題，卻牽一匾而動全樓，可見在早前，商鋪的標識，就有著非同一般的意義。
再話經營菜品：
老燕京菜如其名，所經營的是京味菜。一般來講，在杭州開一個京味的館子，那是相當有噱頭的舉動，在杭州吃京城達官貴人們的口頭所好，也是一件相當有格調的事情，所以，老燕京的菜價也著實不菲，走的是高端路線，這一點從樓外樓被封之後，食客對老燕京的抱怨中，可以感知。而樓外樓，則是就地取材，集四時之鮮，走的是比較本土化平民化的路線，當然，相對而言，開了這麼大一個酒樓，也是儘量把菜品做細做精，所以，樓下有老百姓的堂食飯桌，樓上有高端食客的包間雅室，可謂是豐儉由人，一邊得了民心，一邊又能吸引到達官貴人，可謂是全面開花，從這點看，樓外樓比老燕京的受眾要廣。
三談文化加持：
不要小看老燕京，它往那兒一立，就是妥妥的皇城文化，所以，要在品味上戰勝它，樓外樓也需要不斷的提升自己，“以菜名樓，以文興樓”便是秘笈。雖然從樓外樓創業開始，就有了這個指導思想，但也是在亂世與紛爭之中，被陸續發揚光大，洪家寶所發起的“筆會”，便是非常好的方法，樓外樓成為名人雅士聚會之所，樓外樓的菜品也向來都與文化結合，在這裡就餐，不僅僅是滿足口腹之慾，也是陶冶情操、念今懷古之舉，又勝過眾多的普通菜館多少呢？
四聊氣氛營造：
現場的就餐氛圍，也是文化的延伸，所以在劇中，老燕京引入了京劇的表演，讓生意復興，而與此同時，樓外樓也不甘落後，將杭州評彈請入樓中，也由此扭轉了生意的頹勢。現場的氣氛，是在固有墨寶、字畫，甚至是文人口碑的基礎上的一種視聽加持，別說當年的老燕京、樓外樓，看如今的許多餐館，不也是依樣經營中麼，不僅裝修充滿風格，而且也會引入歌舞、評彈、戲劇甚至相聲，來烘托氣氛，拉攏人氣，古往今來，許多經營理念，其實都是相通的。
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五講社會公益：
相信在追《樓外樓》的觀眾們也都看到了，兩家菜館向外“撒錢”的對象，卻並不相同，老燕京一直在籠絡黑白兩道的勢力，無論是警局，還是青幫，都意在不斷的針對樓外樓發起非法競爭，甚至是惡意的破壞。而樓外樓卻樂善好施，從開篇我們就看到，他們與丐幫的小白條交好，在後來的風雨中，丐幫也不止一次相助樓外樓。同時，成為樓外樓掌門人的洪家寶，也在資助診所範德池，以期望通過他們來救助更多的災民，這無疑是一家企業公德心的體現，雖然樓外樓是門生意，但金錢來之於民，關鍵時刻也會用之於民，儼然是良心之樓。
當然，洪家柱投身革命、追求光明，也是正確之選，但在目前來看，與樓外樓的經營並無太大關聯，在此先按下不表，但相信假以時日，他也是讓樓外樓繼續繁榮昌盛的重要元素，我們暫且拭目以待。總得來說，一部《樓外樓》，有太多值得我們去看去學的東西，非常值得向大家推薦。
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