脆皮芝麻雞相對於大家來說都比較陌生,不像白切雞,燒雞那麼常見,有很多的酒店都沒有出現過這道菜,更別說吃過了!那脆皮芝麻雞是何來歷呢?
脆皮芝麻雞是近代廚師所創作,在傳統的燒雞基礎上加以創新,加入白芝麻使雞皮更香,脆皮芝麻雞和傳統燒雞的製作方式相差無幾,所用的材料都大同小異,脆皮芝麻雞在基礎上加入白芝麻,雞皮更脆,口感更香!
今天,小廚教大家如何製作這款脆皮芝麻雞,加入白芝麻味道又會怎樣?所用的材料常見,喜歡動手的不妨來試試吧!
脆皮芝麻雞
材料:
光雞1只,芝麻500克(生的)
調味料:
燒鵝鹽100克,脆皮上色漿200克,甜辣醬適量蘸料
燒鵝鹽製作:
砂糖1500克,幼鹽1000克,雞粉250克,五香粉70克,沙姜粉50克,甘草粉50克(將所有的材料放入盆裡攪拌均勻即可)
脆皮上色漿調製:
麥芽糖10克,生粉6克,雞蛋白400克,(將所有的材料準備好,放入盆裡攪拌均勻即可)
製作脆皮雞:
1. 將光雞去油、肺、喉、嗉囊,清洗乾淨,瀝乾水份備用。
2. 準備好所有用的材料。
3. 將燒鵝鹽放入雞肚裡,用手抹均勻至入味。
4. 用燒臘鉤鉤起雞的雙翼,頭向上固定,燒開水淋雞皮,使雞皮收縮,再過冷水,晾乾水分。
5. 將瀝乾水份的雞淋調製好的脆皮漿,要均勻淋入雞的每個部位。
6. 淋好脆皮漿的雞放入白芝麻裡,均勻塗上一層白芝麻。(雞脖子和雞頭不要塗,容易燒焦),吊起風乾4小時左右備用。
7. 將風乾的雞掛入已燒熱的燒爐內,用中火(約200度左右)燒25-30分鐘,至雞尾滴出清油便熟,取出在雞腳處用針刺穿雞皮放出水分,以防爆油傷人。
8. 用鍋燒熱油,待油溫六成熱時轉小火,用油慢慢地淋勻雞身,待雞身炸至皮脆、色澤金黃便成,(注意把握好油溫,防止雞皮破裂)。
9. 待涼後,斬件上碟即可,食時蘸泰雞醬。
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