什麼樣的茶是好茶？有一千個讀者，有一千個哈姆雷特。在眾多答案裡，有一個出現頻率很高的詞，陸羽《茶經》有云：“茶者，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，也佐證了高山出好茶這句俗語。
那麼問題來了，多高才算高山茶？
高山茶只是對產自海拔較高山區的茶的通稱。有高山，能產茶的地方，都可以有高山茶，具體要多高才算高山茶，尚無定論，臺灣高山茶一般認為在海拔1000米以上，內地海拔在300-1200米範圍內都有人稱為高山茶，但290米算不算呢？海拔太高也不行，一般來說，超過2600米以上就不適宜茶樹種植了。
高山茶為什麼好？
1.高山氣溫更適宜
高山晝夜溫差大，低溫可使茶樹新稍緩慢生長，保持較好嫩度
隨著氣溫降低，茶葉中的茶多酚和兒茶素成分降低，苦澀味減輕；而氨基酸含量隨著溫度降低而增加，提高茶葉鮮爽度。
2.高山土壤更有優勢
高山土壤風化比較完全，石礫較多，通透性好，有機物質和各種礦質元素較豐富，平地茶園多數紅壤黏土，土壤黏重，結構差，有機質和生物含量較低。
3.高山植被有助於茶樹生長
植被繁茂有利於調節空氣溼度，落葉可以增加土壤肥力。繁茂植被遮擋光照，茶樹受光照時間短，強度低，漫射光多，有利於茶葉中含氮化合物，尤其是氨基酸含量的增加。
4.高山茶不易受汙染
高山人煙稀少，受人類活動影響小，由於氣溫低，病蟲害相對平地茶也較輕，使用農藥幾率大為減少。
高山茶好在哪？
高山茶與平地茶的眾多不同中，差異最為明顯的是香氣和滋味，高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好，節間長。成茶外形上通常都條索肥碩、緊結，香氣高遠，滋味濃厚，耐泡。
好茶並非都是高山茶
賣茶的不會告訴你：很多名茶都不產在高山
武夷巖茶，正巖產區的海拔基本在300-400米左右，江南綠茶產區多屬低矮丘陵，西湖龍井產區海拔不超過300米，碧螺春產區所在地洞庭山，海拔最高的縹緲峰才336米。高山茶原料品質好，但海拔只是影響茶葉品質的一個因素，並不是所有好茶的必須組成部分。不必過分追求高山茶，正是物種的多樣性和差異性，才有這多彩世界。不管是不是高山茶，要成就一款好茶，茶葉原料品質是基礎，製作工藝，儲存、泡茶技巧等也同樣重要。
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