生活中常常會遇到買來的肉吃不完的情況，一般的處理方式就是將其放在冰箱的冷凍室裡面保存。很多人會忘記肉的冷凍時間，往往過很久也想不起來吃。
凍肉及其肉製品在-18℃條件下最長保質期是一年，而冷凍時間過長的肉被稱為“殭屍肉”，是對冷凍一年以上後又被銷往市場上的冷凍肉的一種誇張說法。超過一年的肉會風乾、發綠、發黃等發生變質。
家裡用冰箱，經常開關門，每天至少開三次門，溫度忽高忽低，保證不了恆定的溫度，所以，保質期要相應縮短。冷凍時間過長的肉，脂肪和蛋白質可能會出現氧化，人吃了後可能會加速衰老、腹瀉，嚴重的可能會增加癌症幾率。所以為了保證身體健康，冷凍太久的肉就不要再吃了。
那麼根據肉多種類不同，冷藏和冷凍起來的肉能保存多久呢?
雞肉
冷藏一般可以保存兩天到三天，但最好次日就吃掉，最晚48小時吃掉。如果放入冷凍室，一般可以保存數月之久，但為了肉質口感和新鮮度，最好在一個月內食用。
牛肉
如果一次買了大量的生牛肉，在購買中有解凍現象，最好是將其熟制後凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變質。如果是直接從廠家拿到的原封，則可以生凍處理，從生產日算起這樣可以保存6-12個月。
排骨
排骨洗淨，加入燒開的水中氽燙去血水，再次燒開後，撈出排骨。放在水龍頭下衝洗，去除雜質和排骨表面的浮沫後，瀝乾水分就可以放進冰箱了。放冷藏最多1-2天，在冷凍情況下3-5個月是不會有問題的，但還是建議在1-3個月內食用。
香腸
當室溫超過20度，溼度低於60%的時候，這時候就可以將其放進冰箱了。放入冰箱前，需確保香腸充分曬乾，裝進保鮮袋密封，或直接真空包裝一下。冷藏溫度在4℃，可以保存2-3個星期左右，直接冷凍一般可以保存半年左右。在冬季或者溫度相對較低的季節，香腸也可以直接放在陰涼乾燥處風乾，也可以保存2-3個星期左右。
超過科學冷凍期的“殭屍肉”，它們已經超過了安全食用期，不僅口感差，而且營養流失嚴重。很多農村家庭生活節儉，因為捨不得扔掉就拿來吃，極有可能對健康帶來隱患。
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