四川有一個叫宜賓的地方，沒有什麼名氣，不過這裡產的酒估計愛喝酒的都聽過，那就是五糧液，但是那玩意我享用不起，但是宜賓最安逸的東西，燃面，我卻非常喜歡，好吃，香，曾經有人說過燃面好吃的讓他舌頭打結，這也說明她的味道確實好！
宜賓燃面
宜賓人的早餐以麵食為主。宜賓人把簡單的麵食做的是花樣百出，味道鮮美。面令人情有獨鍾的則首推燃面。“燃面”故名思意可以點燃的面，可想而之它能不好吃嗎？一進入麵館：“師傅，來二兩燃面。“
燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。
宜賓燃面
因為燃面是素面，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯麵等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。根據是否加入肉末，分為葷燃面和素燃面。在麵館，一般默認為葷燃面。
宜賓燃面
宜賓燃面鬆散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特製的湯。這碗湯去除了乾麵乾脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃麵前喝上幾口，清理食道，打開食慾，吃完麵後，再喝上幾口，鮮湯化食。加點醋，醋更開胃，更消食了，喝下去讓人解除勞累的疲倦，精神飽滿地去回味這碗好面。一碗麵，一碗湯，即能讓你領略川南特有的油重無水、一點即燃。
宜賓燃面
主料：水葉子面200g、燃面油適量
步驟：
1.燃面的油極為考究，原料大致有菜油、小磨麻油、鮮板化油、八角、山萊、芝麻、核桃、上等花椒、老薑、蔥段.....核桃要剝開泡在油裡一段時間，香味才能出來！下菜油煎熟下豬油化開，加上述香料小火慢熬，稍微冷卻後澆在二金條辣椒做的辣椒麵上面泡段時間，等核桃香味出來了，燃面油也就成功了，做好油才能保證燃面的香味讓別人舌頭打結！
宜賓燃面的做法
2.肉末，燃面的肉末要用裡脊肉做，那樣肉末比較嫩，肉末下鍋小火炒，加點鹽雞精糖醋調味，起鍋前用甜麵醬化水給肉末上色，或者用糖色上色，那樣肉末更漂亮，不過難度大，不推薦。
宜賓燃面的做法
3.花生碎，炒花生是個技術活，要炒的又香又不糊，這個還是又訣竅的，早期人們在金沙江河裡取河沙來炒花生，可是不衛生，現在生活好了，鹽便宜了，用鹽來炒花生，乾淨，衛生，還可以吃，而且把花生炒的又幹又香 炒幹後，碾碎就可以了
4.配料，芽菜炒幹就可以了，調味料醬油加味精，蔥切碎。
宜賓燃面的做法
5.煮麵，宜賓人吃麵是當地的水葉子面，鹼比較重，但是你還吃不出鹼味，那面你就是放一天也不會黏在一起，沒有水葉子面的就買點鹼面就可以了，面煮硬一些，煮好後撈起來放碗裡 不要加湯，燃面要乾的。
宜賓燃面的做法
6.面挑起來後加紅油和調味料拌勻，然後再加上花生碎，芽菜，肉末，蔥就可以了，是不是很簡單，但是燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是葷燃，沒肉的是素燃。
宜賓燃面的做法
7.因為重油無水，起鍋又甩的幹，又是鹼面，所以耐心一點真的點的燃。
宜賓燃面的做法
8.伴好開吃，香掉牙了～
宜賓燃面
小貼士
1、芽菜和豆瓣醬都有鹽，所以放鹽的時候一定要慎重，我整個過程是沒加鹽的，但是還是覺得有點鹹。
2、麵條一定不要煮太久，剛好斷生即可。
3、麵條撈出時一定要甩幹水分，這點很重要。
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