有人說老陝，三天不吃麵就渾身不自在。
陝西人用一袋麵粉可以做出上百種花樣，除了油潑面、臊子面、扯麵……還有用面做出來的各種饃，這裡的饃可不僅僅指大白饅頭：白吉饃、月牙餅、鍋盔、石子饃等等，在這片土地上都統稱為“饃”。
不到陝西的人興許不知道，這片土地對饃愛得深沉。饃的種類數不勝數，加工方法也各有不同，裡面夾的東西更是多種多樣。市面上的饃除了常見的夾臘汁肉、岐山臊子肉、花幹、孜然炒肉，還能夾紅燒肉、涮牛肚、烤肉、鹹鴨蛋、土豆片、麻辣燙、臭豆腐、擀麵皮……
籠籠肉夾饃
這叫只有你想不到，沒有陝西人夾不到的，你敢給我一個饃，我就敢夾起全世界！西安作為吃貨界的龍頭老大，所依仗的從來便是濃厚的文化歷史，美食又怎麼能夠例外，除開了各種各樣的常規饃，蛋菜夾饃便是冒起的一種當紅饃族食品。
蛋菜夾饃，雖然名字跟菜夾饃只有一字之差，但是內容卻是天差地別。普 通的菜夾饃是夾的土豆絲、海帶絲等各種素菜，頂多加個滷雞蛋和豆乾。但是蛋菜夾饃的料非常豐盛，不光有鹹蛋黃、煎雞蛋、花生、還有玫瑰菜和秘製醬料，看起來就已經非常的誘人。
西安蛋菜夾饃培訓的核心技術
餅：蛋菜夾饃的餅子一定是要新鮮現打的才行，餅子一定要口感有勁；
花生米：鍋內放油，中火炒花生，等花生衣都爆開，花生顏色變得金黃即可撈出；
煎蛋：用剩餘的油把雞蛋兩面煎至金黃，撈出備用；
菜類：玫瑰大頭菜在熟食菜板上切細絲，不用很多，放入碗內加少許香油、醋拌勻備用；
醬料: 秘製的醬料，這個可是核心的部分，味道和口感好壞，全憑醬料；
油潑辣子：線椒辣椒麵，香料，芝麻，製作辣椒油
烤好的餅子，中間用刀子劃開，不要劃到底，就像肉夾饃那樣，放在無水無油的平底鍋內小火烤熱，注意翻面；
在烤熱的白吉饃內分別加入大頭菜絲、油潑辣子或老乾媽、鹹蛋黃、花生、煎蛋。這樣做出來的蛋黃菜夾饃，有流油的鹹蛋黃，有酥脆的花生米，煎蛋的香濃，以及醬料和辣椒油的層層口感。
配菜與秘製醬料完美組合，更是把蛋菜夾饃之味送上了頂峰。既然是秘製醬料，也只有圈內人士才能知道究竟，普通食客也無需理會，只知道這種醬汁的味道奇香。將這些八竿子打不著的混在一起，切口，抹醬、兩個鴨蛋黃磨碎平鋪，一個煎荷包蛋夾入，一勺玫瑰醬菜、一勺油炸花生米塞入，饃瞬間鼓鼓的。蛋黃的油香、花生米的鹹脆，搭配著秘製醬汁和玫瑰醬菜，咬上一口，滿滿的都是幸福！
尋摸著走向坊上的某個小攤，買上一個蛋菜夾饃，幾口下肚，人便不再飢腸轆轆。外地人吃正宗的蛋菜夾饃，或許第一口咬下去還不會感到驚豔，相反還有些重口味，可是多吃幾口，就能品嚐出由內而外的層次感：有辣、有鹹、還有甜！白吉饃的酥脆配上煎蛋的焦香，綿軟的鴨蛋與牙齒的微微觸碰就流出油來，伴隨著口中每一粒花生米和每一顆大頭菜的攪動，這種奇妙的口味讓賞味的層次拓展出一個又一個新的維度。
一年四季，從早到晚，都是吃蛋菜夾饃的好日子，不過隨著知名度的增加，食客數量的暴漲也會影響到出品的水準難以維持平穩——這畢竟是一門人的手藝。所以不妨到夜晚，肚子開始輕喚美食的時候出擊吧，夜深人靜的蛋菜夾饃，更能夠慰藉空虛的腸胃，刺激平淡的味蕾，讓凌晨的你變得再度生機勃勃起來。
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