過年少不了包餃子
徽菜有三種，除了最常見的以皖南菜系為代表的徽菜，盛行於蕪湖、安慶地區的沿江菜，還有接近黃河流域的蚌埠、宿縣、阜陽的沿淮菜。沿淮菜擅長燒、炸、熘等烹調技法，喜歡以芫荽（香菜）、辣椒調味，極少用糖調味，其風味特點是重油厚鹽、鹹鮮微辣。不少南方人第一次吃皖北的沿淮菜，都會發表一種“這明明是山東菜！”或“這不是正宗徽菜！”的感慨。
徽菜“一品鍋”
那麼，皖北地區過年時都吃些什麼呢？
我的家鄉在蚌埠市下轄的懷遠縣，是一個典型的皖北小城。這裡最傳統的過年食物，脫離不了大魚大肉的範疇。和許多南方地區一樣，除夕前要燒一隻魚，盛進盤子裡只是放著，取“年年有餘”之意。過年前家家戶戶會做一些麵食，等到年初幾清晨沒有早飯賣的時候，就可以品嚐自家的味道了。母親會蒸饅頭、包餃子、做一些小圓子，做好了全部放在冰箱裡以備不時之需。因為除夕之後的幾天還有各種飯局，所以這些主食甚至可以吃到正月十五。元宵節一過，年算是真正地過完了。
臭鱖魚
近幾年，大家更多地在飯店過年。許多大型的餐廳需要提前訂位，菜也不能自己點，得由店家自己配菜。原因無非兩點，一是過年生意好，飯店餐廳是賣方市場，主動權在於他們，你不來我家吃，自有別人來；二是過年期間備菜的確緊俏，廚師服務員很多都休假了，哪來這麼多功夫給你自主點菜呢？
過年飯局觥籌交錯
許多飯店的菜品很洋氣，也慢慢地走向“全國化”甚至“國際化”。高檔餐廳裡，能夠吃到現烤牛排、三文魚刺身、德國烤肘子、拿破崙蛋糕等，但是許多在外漂泊的遊子也許更愛家鄉的土菜，它們大多缺乏“色”，看上去不那麼精緻，但是“香”和“味”二者俱全，甚至掩藏了“色”方面的不足，讓人食指大動。
燒全雞是一道正宗的皖北土菜，選用五年以上的土公雞，佐以當地特殊的調料精細燜煮，做好後盛放在一口大鐵盆裡。母親曾教我如何辨別好的公雞，一般來說，老公雞的爪子上有根凸出的骨頭，骨頭凸出得越長，說明公雞越老，這時候需要燜煮的時間就更長。懷遠的燒全雞和石榴一樣，是全國聞名的美食特產，它獨有的辣味和香料味讓喜歡的人吃得不亦樂乎，而不喜歡的人覺得實在咽不下口：這哪裡是紅燒全雞，分明是辣椒和香辛料燉出來的雞嘛！
燒全雞
飯桌上常吃的主食是“面魚”和胡辣湯。“面魚”很形象，就是熱湯沸騰之後，往鍋裡倒入攪拌好的面須，煮熟之後呈細細長長的一條，像極了一條條活蹦亂跳的小魚，故名“面魚”。面魚的湯底可葷可素，葷湯用大骨頭湯打底，吃的時候面須有嚼勁，而湯裡的拆骨肉更增添了一份肉香；素湯簡單，平常的西紅柿雞蛋湯和青菜榨菜湯均可，大酒之後吃一碗香噴噴的面魚，醒酒開胃，宛若重生。
“面魚”
眾所周知，胡辣湯是河南的特產。但是我覺得我們這裡的胡辣湯更好吃，它雖然沒有羊肉或牛肉打底，沒有過多的香料提味，但是一碗濃濃的胡辣湯也絕不缺斤少兩。濃湯勾芡，放入麵筋、芽菜、千張、海帶、花生米，盛入碗裡之後，撒黑芝麻和油條碎，滴幾滴香油，用大勺攪拌攪拌，香氣氤氳出來，配上素蒸餃和燒餅食用，是每個皖北人童年的美味。
胡辣湯
過年前的一天，和一位移民澳大利亞的高中同學吃飯，席間大家介紹，他做澳大利亞商品代購，每天在朋友圈裡刷屏發廣告，朋友笑稱，這位說大了是做大宗商品海外進出口貿易的，說小了呢，其實就是微商！笑料歸笑料，幾杯酒下肚，只見他不停地在喝那碗還有餘溫的胡辣湯，湯底粘稠入味，油條碎嚼起來香脆無比，家鄉的食物分泌了一種“蛋白酶”，無論你走多遠，它總會用味覺把你拉回來，讓你回到童年時搬著小板凳搶著上飯桌的情景。
文/小肥蝦
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