四川成都滷豬頭肉，滷料用3次更好
很多人不知道，四川成都滷豬頭肉，滷料用3次更好。就算他們知道了，也會覺得想不通：滷一個豬頭而已，用得著這麼麻煩嗎？還要用三次滷料。
其實，說出這樣的話，就說明大家對成都滷豬頭肉瞭解得不夠。豬頭肉一般比較厚，在滷製的時候很不容易入味。如果一味使用猛火大燒的話，很容易造成成都滷豬頭肉過軟，影響口感。但是也不能一味的小火慢滷，這同樣會造成一個口感不好的問題。
那麼，滷料用三次，究竟在滷成都滷豬頭肉的時候應該怎麼操作呢？下面我們就來講一講具體的操作步驟。首先，滷料是用來醃製豬頭的。因為豬頭肉大多很厚，直接去滷的話不容易入味，所以我們可以把香料打碎，用來醃製豬頭。一般情況下是需要醃製5個小時左右的。醃製好了之後，就是滷了。成都滷豬頭肉要想入味、口感好，就要先大火煮開，然後轉小火熬製。待到成都滷豬頭肉用筷子夾起來感覺豬肉呈現出自然的半圓形的時候，就可以把火關了。這是第二次使用滷料了。
至於成都滷豬頭肉第三次使用滷料，其實很簡單，那就是“泡水”了。意思就是，我們的滷豬肉做好了，不要著急從鍋裡撈起來。可以打開鍋蓋，讓滷豬頭肉在鍋裡浸泡半個小時左右。等到自然冷卻再撈起來。這樣做出來的成都滷豬頭肉，不僅味道好，而且顏色好，口感也好，可以說是秒殺同類成都滷豬頭肉的典範了。
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