對於很多家庭來說，雞爪也是餐桌上較為常見的一種肉類食材，價格便宜而且營養豐富，據說雞爪中富含膠原蛋白，具有很好的美容養顏之功效。除此它還可以用於多種烹飪，可以做成紅燒的、滷水的、醬香的、涼拌的或是煲湯，這次做的醬香燜雞爪，成品酥軟，色澤紅潤，帶著濃濃的醬香味，非常的美味
醬香燜雞爪食材：雞爪10只，姜適量，蒜頭適量，郫縣豆瓣醬1勺，香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，老抽適量，雞粉適量，料酒1勺
做法步驟
1、雞腳10只切去腳尖後對半斬開、冷水放入雞爪，加一勺料酒燒開後煮一分鐘、焯過水的雞爪沖洗乾淨，瀝乾水份備用、姜、蒜分別切碎、鍋內熱油後加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油、再加入一勺香辣醬、姜、蒜一起炒香
2、加入適量清水，生抽、老抽、鹽、雞粉調成醬汁、雞爪放入鍋中將湯汁燒開，上蓋轉小火燜12分鐘、最後大火收一下汁
小竅門：雞爪對半斬開後下鍋加一勺料酒煮一下，可以去除腥味和血沫、豆瓣醬下鍋一定要小火才能炒出紅油，這樣做出的成品色澤更好看，加一勺香辣醬起到微辣增香的作用、雞爪很容易熟入鍋燜的時間約為12-15分鐘
泡椒雞爪食材：雞爪600克，自制泡椒100克，泡椒水200克，紅椒2個，花椒10克，料酒3克，鹽適量，
做法步驟
1、先準備好製作食材、將雞爪清洗乾淨後，每個爪尖剪去、鍋內放入花椒和水煮開，花椒可以去除雞爪異味、水開後放入雞爪煮開再加點料酒接著煮幾分鐘、煮到用筷子能夠插進去即可，不要煮的稀巴爛，會影響Q口感、撈出雞爪用涼開水洗去雞爪上油脂，將雞爪剁成兩半，再放進大碗，倒入自制的泡椒
2.倒入泡椒水，沒過雞爪、放入點鹽調和下鹹度，因泡椒內本身就很鹹，所以鹽可以少放一些，再加入點白醋增加雞爪的Q口感、上面再撒點切碎的紅辣椒裝飾下，用保鮮膜包上碗口，放進冰箱冷藏室內、醃製一晚上即可開吃，如果希望味道更好可以放進冰箱冷藏室內多醃製兩三天，口味更佳、美味開吃嘍！
小竅門：泡椒簡單自制：將小米椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，將薑片、花椒、鹽小火炒香，適量水燒開，關火晾涼，調入白酒攪勻，小米辣椒略煮1-2分鐘，涼後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成泡椒、醃製雞爪，泡椒水要沒過雞爪表面
這道鹽焗雞爪用到的原材料其實非常少，只用了雞爪、生薑、花椒、大蔥和料酒等幾種日常調味品。第一步是浸泡，將大蔥拍碎後切成小段，生薑切成薑片，把雞爪的指甲剪掉之後放在容器裡，同時把薑片、蔥段和花椒也一起放進去，加入適量的清水，浸泡幾分鐘，然後將雞爪清洗乾淨備用。鍋中加適量清水，用大火燒開，然後加薑片、蔥段和料酒，再次燒開之後將雞爪放進去煮，煮好了之後撈出，放在水龍頭下用冷水沖洗，然後瀝乾多餘的水分。接下來是醃製，容器中加適量的麻油和鹽焗雞粉，攪拌均勻後將雞爪倒進去，攪拌均勻之後將其靜置一段時間進行醃製。
雞爪裝進保鮮袋裡，用手輕輕揉搓，然後密封起來，放在冰箱裡進行冷藏，幾個小時之後將雞爪放進蒸鍋裡蒸，最後再放在烤盤裡，放進烤箱裡烤十分鐘左右，這鹽焗雞爪就算是完成了。這樣看起來做這道鹽焗雞爪也是很費時的，難道媽媽在廚房轉悠了那麼大半天，不過說吃到了這樣以中國具有地區特色的美食，花再多時間也是值得的。
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