說起酥肉,全國各地都有做酥肉很出名的老師傅,陝西、山西、河南、四川等等地區都愛吃酥肉,胡師傅也是非常愛吃酥肉,
做的好的酥肉聞著香,吃起來脆,非常的爽口,今天就請山西的陳大叔,在當地賣了26年酥肉,是我的粉絲,讓他教大家最地道的酥肉配方和做法,學會了,您的酥肉可以和陳大叔做的一樣,酥脆爽口。食材:裡脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、雞蛋2個、料酒10ml、薑末20克、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。
做法:
1.先將裡脊肉洗淨,然後切成0.5釐米寬,3釐米長的條,然後備用。
2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裡脊肉中,攪拌均勻,醃製10-15分鐘。
3.醃好的肉,然後放在紅薯粉中,每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。
4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱,放入豬肉,小火慢炸5-7分鐘左右起鍋,再把油溫燒到8成熱,再放入炸好的裡脊肉,炸1-2分鐘,炸成金銀剔透即可起鍋了。
注意事項:
1.做酥肉必須要有熟花椒粉,不可用花椒顆粒代替,會嚴重影響味道,三奈粉沒有的話,可以不要,自己不要隨意添加任何辛香料了,如果不會搭配的話,味道會很奇怪,還會影響色澤。
2.此道菜最重要的就是紅薯粉,而且要優質的紅薯粉,才能使酥肉吃著更加細嫩,聞著更香。
3.需要復炸一次,可以讓酥肉吃起來更香,更酥脆,顏色更加的金黃。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸著吃,想配什麼食材都可以的,大家自由發揮即可。
5.切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度,大家可以根據自己生活習慣來,沒有具體規定。
- 請需要2650道醬料和小吃配方,請私信發“醬料”兩字。
這就是陳大叔教給大家做酥肉的地道配方,希望大家有機會在家做的試一下,反正我們都喜歡吃這個口味的,才教給大家的,食材大家都可以買到,花椒粉,三奈粉都可以自己在家裡做,最後,祝大家在端午節,都能吃到又香又脆的酥肉。
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