辣椒這種調料是一種舶來品，咱們中國本土是沒有的。不過，中國人卻把辣味給發揚光大了。時至今日，中國大地上分佈著眾多能吃辣的人。那麼，哪一個地區的人最能吃辣呢？
一般貴州人家裡，基本備有四種辣椒:辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的;油辣椒，這是為吃粉、面用的;泡菜類型的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專門炒菜、炒飯用的;乾的紅辣椒，炒菜時下鍋煸炒。貴州的辣，種類齊全，辣得刻骨銘心，讓人想起來胃就會一陣絞痛。吃菜的時候，應該享受9分辣度，便絕不屈就於8分的滋味。
江西人對於辣椒的喜愛到了什麼程度呢？萍鄉市!這地方煮粥、燉湯都要放辣椒。以南昌、萍鄉、吉安為代表的江西廣大地區的辣菜有一種辣椒的純粹感，炒菜很好吃，味道極重。對於辣的喜愛已經到了如此地步。江西人食辣注重香辣，辣椒粉、油辣椒、糟辣椒、乾紅辣椒是每個江西人家中常備的。
四川人對於辣椒的喜愛是有目共睹的，但區別於湖南和江西，四川人愛好的是麻辣，他們講究的是辣椒入到菜裡的感覺，可以說一日三頓都不能離辣，尤其是自貢人最為突出。據稱，四川每年消耗的鮮椒多達10多萬噸，幹椒20-30萬噸。
湖南有著這樣一句俗語：“大辣椒炒小辣椒，紅辣椒炒青辣椒”，可見湖南人民對於辣椒的喜愛。食辣是湘伢子要學的第一項技能，偉人毛澤東說：“湖南人吃辣椒怕不辣！就光是辣椒拌飯也能吃上幾大碗”，所以說湖南是最會吃辣的省份也不為過。湖南的辣，代表菜餚很多，剁椒魚頭，中國名菜，辣味代表菜之一，包括鴨脖，小龍蝦亦是如此，名菜不勝枚舉，真是辣的舒暢，辣的美味。"四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣"，可見高低。
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