當鹹鮮肥美的生蠔遇到清新酸爽的夏布利（Chablis）白葡萄酒，海洋氣息與礦物風味在口中交織昇華，一對流芳百世的完美搭配就此誕生。誠然，夏布利與生蠔已成為公認的經典搭配，不過舉世聞名的夏布利可不止這麼簡單。本文就帶你全面解讀夏布利產區和當地的葡萄酒。
一、自然環境
夏布利位於法國勃艮第（Burgundy）地區北部，隸屬於約訥省（Yonne），距離香檳（Champagne）不遠。當地群山環繞，瑟蘭河（Serein River）從中穿過，葡萄園大都位於河谷兩側的山坡上。
夏布利的氣候頗具挑戰性，這裡的半大陸性氣候意味著海洋影響甚微，冬季漫長而寒冷，因此葡萄樹容易遭受霜凍災害。即使到了春季，氣溫仍可能低於零度，損害新生的嫩芽。為了避免或減輕災害影響，果農們已總結出有效的預防措施，如點燃加熱器以促進空氣流動，或通過向園內灑水在葡萄樹表面形成保護層。
夏布利的獨特之處還在於其土壤——啟莫里階土（Kimmeridgean）。啟莫里階指的是侏羅紀晚期的一個地層年代，距今約1.5億年。這種土壤由泥灰土和石灰岩構成，其中富含啟莫里階年代標誌性的歪嘴蠣（Exogyra）化石。正是這種土壤賦予了夏布利葡萄酒純淨清爽的特點，以及礦物質氣息。
二、葡萄品種
夏布利可謂是霞多麗（Chardonnay）的天地，這種白葡萄僅憑一己之力就使夏布利名揚四海。其發源地正是勃艮第地區，在夏布利又被稱為波努瓦（Beaunois）。
霞多麗可塑性很強，釀成的葡萄酒能夠精準地表現出氣候、風土和釀造方式帶來的影響，展現出複雜多變的風格。在夏布利，冷涼的氣候賦予其清新風味，石灰岩為其增添礦物質氣息，少用橡木桶的釀造方式又使前兩者更為突出。
三、採收與釀造
夏布利的葡萄有兩種採收方式：一是人工採摘，每年都有許多歐洲遊客到夏布利體驗採摘葡萄的樂趣；二是機械採摘，通過調整機器，這種方式同樣能獲得高品質的葡萄。每年9-10月是夏布利的採收時節，果農會在葡萄中酸度和糖分達到平衡時採摘葡萄。由於夏布利緯度較高，氣候涼爽，葡萄不易發生過熟的現象，能夠保留清新的酸度。
採摘後的葡萄經過篩選和壓榨，葡萄汁進入不鏽鋼罐和橡木桶中進行酒精發酵，這一過程在15-18℃的低溫中持續約3周。隨後，大部分葡萄酒會經過蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），使酸度更加柔和。
夏布利的霞多麗在釀造時與其他地方所產霞多麗有一大區別，就是橡木桶的使用非常有限，並且幾乎不使用新桶。這種陳年方式能夠儘可能展現葡萄酒的風土特色，避免新桶的味道掩蓋酒中精細的風味。陳年時間因酒款而異，取決於酒的等級和釀酒師期望的風格。對於特級園（Grand Cru）葡萄酒來說，陳年時間須至少持續至採摘期次年的3月15日。
四、等級與風格
產自夏布利的葡萄酒分為4個等級，從低至高依次為小夏布利（Petit Chablis AC）、夏布利（Chablis AC）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。隨著等級的升高，葡萄酒的個性更加鮮明，風格也更加複雜。
1. 小夏布利
小夏布利創立於1944年，晚於1938年創立的另外3個等級。該等級的葡萄園分佈於距離瑟蘭河稍遠的外圍區域，地處較高的山坡上，海拔約230-280米，朝向不定。這裡的土壤來自於提通階（Tithonian），屬於侏羅紀晚期稍晚於啟莫里階的地層年代，主要由堅硬的棕色石灰岩構成，夾雜著淤泥和沙土。
小夏布利葡萄酒為當地的入門級酒款，顏色淺黃，時而帶綠。香氣以山楂花等白色花朵和柑橘類水果為主，十分活潑。此酒入口後輕盈脆爽，酸度與圓潤的口感達到平衡，時而展現出土壤帶來的鹹鮮特質。一般來說，小夏布利適宜早飲，以感受其年輕活力，葡萄採收兩年後即進入適飲期。
2. 夏布利
夏布利等級葡萄酒可產自夏布利產區的多個鎮，葡萄園分佈廣闊，總面積高達3,595公頃。“夏布利”這一術語常在國際範圍內被濫用，但真正的夏布利葡萄酒只可生產自法國勃艮第的夏布利地區。
與小夏布利不同的是，夏布利葡萄酒的香氣中充滿礦物質氣息，沁人心脾。除此之外，薄荷、甘草和新切稻草等清新的香氣也得以展現。夏布利葡萄酒通常殘糖少，口味很乾，但風味持久，陳年後還能發展出香料味，是一種辨識度很高的葡萄酒。
3. 夏布利一級園
夏布利共有40個一級園，位於瑟蘭河及其支流沿岸，佔夏布利葡萄酒總產量的16%。這些一級園各有其土壤特色、朝向和微氣候，因此能夠在葡萄酒中表現出變化多端的風格。
雖然夏布利一級園葡萄酒印刻上了各個園的特點，但這些酒也有一些共同點。例如，相比小夏布利和夏布利，一級園的酒開瓶後不會立即散發出奔放的香氣，而是需要與空氣短暫接觸，才能使香氣緩慢而悠長地散發出來。年輕時，這些酒表現出礦物質或花朵的芳香，陳年後則能發展出精巧微妙的複雜香氣。其風味在口中持久縈繞，結構精良，還具有5-10年的優秀陳年潛力。
4. 夏布利特級園
特級園是夏布利葡萄酒中的最高等級，僅佔總產量的2%，葡萄園總面積約100公頃。夏布利共有7個特級園，分別為布朗雪（Blanchot）、寶歌（Bougros）、克羅絲（Les Clos）、格勒諾（Grenouilles）、貝斯（Preuses）、瓦慕（Valmur）和福迪斯（Vaudesir），集中在夏布利、費埃（Fye）和布旺希（Poinchy）3個鎮。葡萄園位於海拔100-250米處，擁有優越的光照條件。
夏布利特級園葡萄酒晶瑩剔透，顏色金中泛綠，陳年後變為淺黃色。其香氣中燧石的礦物味非常濃郁，硬柄小皮傘（一種蘑菇）也是其典型香氣之一，同時還交織著蜂蜜和堅果的香味。這類葡萄酒完美地平衡了清爽活力與飽滿口感，將單一園的特色詮釋得淋漓盡致，可陳年10-15年，不愧為夏布利的頂級葡萄酒。
五、侍酒與配餐
同是夏布利葡萄酒，但由於不同等級的酒風格不同，在侍酒和配餐時應該分別對待，選擇相適應的原則。在侍酒溫度方面，隨著酒體從輕盈到飽滿，溫度應當逐漸升高。小夏布利作為餐前酒時，8℃的冰涼感能夠激發人的食慾，搭配食物時則是9-10℃更佳；夏布利和夏布利一級園適合在10-11℃飲用；最飽滿的夏布利特級園則是在12-14℃侍酒為宜。
至於配餐，生蠔雖然是一種經典搭配，但是各個等級的酒也有更多選擇值得一試。小夏布利是食物的好搭檔，既可與生魚片和海鮮相輔相成，也可為煎蛋和香腸等濃重的菜餚解膩。
夏布利同樣適合搭配魚肉飲用，其草本氣息與蘆筍也能成為良配。更加複雜的夏布利一級園能夠駕馭醬汁烹調的魚肉，礦物味濃郁的一級園還可搭配禽類。而對於最為豐腴的夏布利特級園，細膩而厚重的鵝肝是絕配，加入奶油烹製的龍蝦等白肉也十分相稱。
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