家電魂
大氣汙染在近些年已經成為環保主題中的重中之重，說到大氣汙染，對於普通居民來說，腦海中的畫面會是企業生產中高聳的煙囪和升騰而起的濃煙，很少會有人想到，尋常百姓日常生活中的一日三餐，也許就對大氣環境有著舉足輕重的影響。
相關研究表明，餐飲油煙在北京市大氣PM2.5中的比例約為13%；在京津冀地區所佔比例約為6%；在廣州，餐飲企業的排放比重能達到14%。而餐飲油煙的汙染危害還遠不止於此，從中可檢測出的揮發性有機物達300多種。長時間遊離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康，高溫狀態下的油煙凝聚物更具有強烈的致癌、致突變作用。而外排油滴粒徑分佈數量，在PM2.5的顆粒濃度中，佔據絕大多數比例，如何更大程度降低油煙排放中的有害物質數量，這是寧波本土企業方太的發力點和著力項。
據瞭解，去年，方太牽頭參與了十三五國家重點研發計劃，重點發力室內室外空氣環境的治理。今年6月7日到9日，在北京剛剛結束的第十六屆國際環保展，方太帶來了目前最新的研發成果，並獲得了生態環境部的肯定。
展會期間，全國政協人資環委駐會副主任高波、原環境保護部副部長王心芳、生態環境部環境監測司司長劉志全、中國環境保護產業協會秘書長易斌參觀了方太的展位。在瞭解了方太研發進展後，高波表示，只有把相關技術研發出來，才能推動行業的發展，只有行業都有執行力的時候，才能夠形成人大提案，從政策層面保障市場的健康發展。
據方太技術研發部門的工作人員介紹，其實在上世紀四十年代，現代意義上的抽油煙機誕生之初，業內就已經開始探討如何有效控制油煙外排有害物質的技術，相關的過濾、吸附、催化材料及技術也在不斷地更新升級。
但是，目前由於相關國家標準的缺失，廚房油煙的外排有機揮發物處於“失控”狀態，新京報曾經做過一次實驗，在一次日常烹飪中對油煙產生的PM2.5汙染物進行實測。結果顯示，烹飪確實能產生PM2.5，但蒸、煮方式，產生的PM2.5並不多，而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重汙染甚至爆表的級別，其中炒菜產生的PM2.5最多，5分鐘內PM2.5數值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米，而這些汙染物會隨著油煙機從室內排放到室外，進入大氣。
目前，油煙排放特徵及汙染物動態行為尚不明晰；商用油煙淨化設備製造商整體研發實力薄弱，淨化設備對油煙的捕集、分離效率低，更無法對煙氣揮發性有機物實施淨化治理，淨化設備缺乏有效監管技術及在線監管設備。現有國標只對油煙排放濃度有具體要求，尚未涉及煙氣揮發性有機物淨化及噪聲指標。
由於沒有相關標準，目前油煙機行業企業均處於依靠自律狀態，僅有幾家業內成規模企業在進行減少揮發性有機物技術的投入。
目前，方太已經能做到淨化50%油煙外排揮發性有機物：“我們的目標是做到85%的揮發性有機物淨化效率。”而參與環保展的更大意義，對於方太來說，作為從寧波出發的本土廚電行業領軍企業，向同行們釋放一個強有力的信號，一起參與到這一塊研發當中，推動整個行業的健康發展。
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去年6月，方太基於自身多年對烹飪油煙的研究，攜手北京大學深圳研究院、中科院過程工程研究所、天津大學、清華大學、中國環境科學研究院、北京市環境保護科學研究院、西北工業大學、上海理工大學等高校以及多家單位，組成項目聯合創新研究基礎團隊，共同拿下了“十三五”重點科研項目“大氣汙染成因與控制技術研究”中的“油煙高效分離與煙氣淨化關鍵技術與裝備”專項。作為廚電行業首家牽頭和主導國家重點科研計劃項目的民營企業，方太也由此開創廚電行業由企業牽頭，聯合頂級高校與科研機構共同承接國家級重大科技攻關專項的先河。
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PM2.5易吸附油煙中致癌物
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養協會理事範志紅曾在接受媒體採訪時表示，烹飪汙染確實是空氣汙染的一個重要來源。
蒸、煮的方式烹飪，產生的PM2.5是可以忽略不計的，那主要是開火的燃氣在燃燒過程中產生的。但炒菜、油炸就不一樣了，油煙裡有苯並芘、雜環胺等大量致癌物質，會吸附粘到PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲害”，被人體吸入後容易引發肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上，油長時間高溫加熱，會產生數百種有毒物質。
另外，烹飪炒或炸的高溫加熱中，還會產生致衰老的物質，如丙烯酰胺。範志紅指出，烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，致癌物質和致衰老的物質會更多。
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