在江蘇，有一道傳奇的滿漢全席盛宴，裡面美食之多讓人眼花繚亂，翠玉豆糕、二龍戲珠、菊花裡脊、烤羊腿等等，各種各樣珍奇的名字，原來古代的滿漢全席居然是這麼大的盛宴，不得不為古代財大氣粗的全席之宴的主人感到震驚，但是我們今天所講的主角卻不是琳琅滿目的奇珍異食，而是一盤小小的餃子。
被稱為江蘇名點的四喜餃，你可以沒聽過什麼亂七八糟的萬壽宴席或者千叟宴席，但是你必須知道什麼是四喜餃。
且聽我給你細細道來什麼是四喜餃，顧名思義，“四喜“意味著這個餃子的外形就有特殊的地方，四喜餃和我們平常做的餃子當然不一樣，它是由四個洞眼的餃子，在包制的時候就使用四個邊對摺的方式，留出的四個洞口可以各自填上四種顏色的原料，目的是越鮮豔越好，這樣在視覺上給食客衝擊力。
具體做的方法其實也比較繁瑣，主要要考慮到顏值，所以在之前的每一個步驟都要小心翼翼，首先麵粉得要篩選，一定要選用細麵粉，這樣的麵粉包出來的餃子才不容易被煮爛，口味勁道。加入水之後把麵粉幹成薄薄的一層面皮即可，之後所要做的就是準備好“四喜”的填充。
一般來說我們選用的是扁豆、紫菜、蛋黃和蝦肉，他們的顏色分明，綠色、紫色、黃色、紅色交替在一起，而且葷素搭配，當然也完全可以用其他的食材代替，要求不高的話甚至可以不用顏色不同的食材，但是這樣就失去了“四喜餃”的特色了。
其中各種食材都需要切碎，尤其是扁豆比較硬，需要經過開水燙軟之後才好切，注意雞蛋只挑蛋黃，所以在處理的時候需要把蛋白和蛋黃分開處理，但是蛋白可以用來混合免費，所以儘量要物盡其用。
之前就說過“四喜餃”是被大眾所熟知的美食，正是因為它的大眾化，在江蘇不一定能吃到滿漢全席當中的其他美食，但是隻要你想吃“四喜餃”只需要進店坐一會兒就能等到熱氣騰騰的蒸餃子出爐，籠蓋子一打開，除了因“四喜“眼前一亮之外，獨特的香氣也會讓人精神一振，豆類的酥香、蝦肉的鮮香、紫菜的鹹香、蛋黃的清香全部揉雜在一起，這個時候不動筷子，更待何時？
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