四川的飲食文化中以辣為主，以辣聞名，四川美食是廣受人們的喜愛，下面一起來看看以下文章瞭解一下吧！
盆盆蝦
盆盆蝦是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。蝦洗淨，用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋液抓勻，醃15分鐘。燒一小鍋水，將豆芽洗淨後氽燙，撈入盤中撤一點鹽備用。鍋中加油燒熱後，放豆瓣（或剁椒）爆香，加姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉及幹辣椒中小火煸炒。出味後加蝦，轉大火翻勻，加料酒和醬油，胡椒粉，白糖適量，繼續翻炒片刻後，加水、放鹽和味精調味。待水開，保持大火沸騰1分鐘後關火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。
宜賓燃面
宜賓燃面是四川省宜賓市最具特色的傳統名小吃，該品原名敘府燃面，具有香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆的特點。舊稱又油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。宜賓燃面選用當地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。不僅本地人喜愛，就是中外遊人也讚不絕口。其中麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
缽缽雞
隨著生活節奏不斷的加快，缽缽雞具有鮮明特點的餐飲模式和與眾不同的就餐方式會有很大的發展前景，由於缽缽雞的經營特點，使得它的操作方式也十分靈活，可攤可店，可大可小，可在夜市外賣，可開個小店專營，路邊設個小攤當以小吃售賣，還可推上小車邊走邊賣，在口味上，缽缽雞可針對不同地域，不同民族消費習慣靈活變動，在消費上，缽缽雞更是價廉味美，幾元，十多元就可以輕鬆享受，而且缽缽雞的售賣沒有淡旺季之分，冬天食用，麻辣爽口的缽缽雞配上現煮的熱啤酒及雞湯飯，雖是冷食亦別有情趣。夏天食之在則備感清爽。在需求上，缽缽雞既可佐菜下酒，也可作為一餐，消費愜意。
四川火鍋
四川火鍋發源於長江之濱，最初為船工所用，繼而在重慶發展開來。到後來，到抗日戰爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員，金融巨頭，商人等以吃火鍋為時尚，有的還自己經營火鍋店。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺開起了火鍋店。全國解放後，特別近十多年來，重慶火鍋更加發展，火鍋街，火鍋城，火鍋樓比比皆是，在傳統的基礎上，新品種不斷湧現，滷汁，用料，調味有所創新，火鍋底料研製成功並投入生產，為火鍋的普及創造了條件。它屬於川菜系。先將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒，幹辣椒，姜，蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其餘材料同老湯放入鑊中煲磙，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。此菜屬於火鍋，主料是牛肉，生菜，小白菜，口味是麻辣，工藝是煮，中級難度。為四川特色美食。
葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃，傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。 回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了艾饃，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做艾饃以禦敵自保。1940年，崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。
油茶
在四川一年四季，不管是清晨漫步街頭，還是傍晚走進夜市，都會聽到油茶的吆喝聲。這種油茶，人們就給他取了個別名"擔擔油茶"。其早年的擔擔油茶叫賣者較多，近兩年的下崗工人多了，而清晨，夜間的各種小吃增多起來，其擔擔油茶就逐見少了。而早上的街頭小吃油茶和小吃店堂的油茶就隨著那熱騰騰的米鮮羹，黃燦燦的面饊子，配上大頭菜，紅油，香油，蔥等調料，入口香，辣，鮮，糯俱全。是不少的青少年及中老年人喜愛吃的小吃佳品，由此，1992年6月被成都市人民政府授予"成都市優質小吃"的稱號。
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