雨季的來臨，對於吃貨來說可不得了，畢竟TA即將喚醒大山深處的寶物——野生菌！
下雨啦，出菌了！
你媽喊你回來吃菌啦！
但在享受美味的同時更要小心吶~
20種常見可食用菌
【青頭菌】
因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
【奶漿菌】
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法可煮、燒、炒、油炸等，味道鮮甜可口，香味濃郁，別具風味。
【掃把菌】
近幾年來數量在慢慢減少，口感相當好，味道媲美雞樅。因形如刷把而得名，又名珊瑚菌、掃把菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，吃法多為炒吃或煮。
【黃牛肝菌】
牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳餚。吃法多種多樣，可炒、煮、油炸等。
【黑牛肝菌】
味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效。
【見手青】
見手青味道鮮美膩滑，營養豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等。因其有輕微毒性，一定要煮熟炒透。
【羊肝菌】
羊肝菌顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營養豐富，吃法同牛肝菌。
【馬屁泡】
馬屁泡（馬勃菌）屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。多與韭菜、醃菜同炒，也可煮湯或煮後涼拌吃，還可碳燒後舂吃，味道鮮美奇異。
【地蘑菇】
蘑菇的一種，可炒可煮湯。
【米湯菌】
米湯菌顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
【皮條菌】
皮條菌耐嚼有勁道，吃起來十分香。
【雞樅菌】
雞㙡菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
【乾巴菌】
據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身味道鮮美，乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。
【一窩羊】
麻慄窩又叫一窩羊，因長在麻慄樹下，一窩一窩（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鮮美，營養豐富。多用來煮湯或炒吃。
【銅綠菌】
銅綠菌屬於菇類的一種真菌，肉脆，易腐爛，色澤鮮豔。
【喇叭菌】
喇叭菌因形似喇叭而得名，橘紅或土黃色。菌肉稍幹，含水少，柔中有脆，味美可口。多以炒、煎、炸、煮火鍋等。
【羊肚菌】
羊肚菌是雲南獨有的食用菌。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養，暢銷國內外。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
【雞油菌】
雞油菌有時也叫杏菌或杏黃菌。雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。雞油菌多炒吃、煮吃。
【老人頭】
老人頭菌，又名松苞菇，也叫植物鮑魚，菌體肥大，肉質潔白細嫩。
【松茸】
松茸，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。
5種常見毒菌
【小白菌】
【小豹斑毒散】
【錐鱗白鵝膏菌】
【鱗柄白毒鵝膏菌】
【苦馬肝菌】
菌子中毒原因
1.誤食有毒菌類
比如有一種極像青頭菌的有毒菌，常混雜在能食用的青頭菌中，採菌人毫無察覺地將其採回，如果吃了，悲劇就不可避免了。
2.加工環節失誤
如果吃了沒有炒熟的菌子，極可能中毒。
3.受汙染
一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其生長的地方受汙染，或地層下含有磷之類有毒礦物，誤食這種地方採來的菌子，容易導致中毒。
吃菌中毒一般有以下四類表現
胃腸型：食用後，潛伏期10分鐘到6小時，表現無力、噁心、劇烈嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等症狀。此類型較為常見，約佔發病率的80%左右。病程短，易治癒。
神經類型：食用後，潛伏期10分鐘到12小時，中毒症狀除胃炎型症狀外，主要有神經興奮、幻覺、精神錯亂和抑制，也有多流汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小、唾液增多、步態蹣跚等症狀，流程短，無後遺症。
溶血型：食用後，潛伏期6到12個小時，除有急性胃腸類型表現外，還會出現貧血、黃疸、血尿、肝腫大等溶血癥狀，嚴重者可致死。
多臟器損傷型（肝腎病型）：食用後，出現腸胃型表現，潛伏期6小時到數天，隨後出現肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴重，部分患者伴有精神症狀。臨床表現可分為六期：潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期、恢復期。一般病程為2-3周，病程較長，患者可能出現病情反覆，該型病情較重，死亡率高。
吃菌中毒怎麼辦？
食用野生菌後如感不適，尤其是有噁心、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等症狀出現時，應立即採取以下措施：
2.萬一來不及就醫，應立即採用簡易方法進行“催吐、洗胃、導瀉”處理，可大量飲用溫開水或淡鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激喉部，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。
3.可讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導致休克。
4.已昏迷的患者，不要強行向其口內灌水，防止窒息。
5.保留野生菌樣品，以供專業人員在救治時參考。
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