在這個火鍋、麻辣燙橫著走的年代，四川真的是一個赤手可熱的地方。儘管在全國各地都能看到四川的美食，但是人們去四川還是必然要吃一次火鍋，全國各地，恐怕也就北京烤鴨的聲望能與之相媲美了，問題是，人家北京烤鴨身在首都，本身就有先天優勢啊。今天要介紹的這道菜是四川的又一道有名的美食，主要產於四川樂山。這道菜在四川樂山這個地界已經有百餘年的歷史了，經過這許多年的演變，烹飪技術的更新，這道菜，無論是從湯汁，還是其中的牛肉牛雜，亦或者是從吃法來看，都做到了極致。
這道菜的名字叫做‘蹺腳牛肉’，名字很有意思。如今，蹺腳牛肉是非物質遺產，而早先，它並沒有如此風光，是一道下層人食用的美食。就像是我們經常古代的電視劇電影中看到的那樣，電影裡面的人在趕路的過程中往往會經過一個小飯館，飯館門口擺放了幾個方桌，路過的人過來喝茶或者吃飯，可以坐在方桌這裡歇歇腳。這道‘蹺腳牛肉’就是當時很受歡迎的一道菜，因為人們在食用這道菜的時候，常常是翹著腳的，所以才有了這個名字，形容吃這道美食的時候有多愜意。
自制蹺腳牛肉
材料
各種可以食用的牛雜（蹺腳牛肉早先是因為人們不忍心丟掉這些牛雜，然後對這些牛雜進行加工處理，所以才誕生的。）、食鹽 適量、味精 適量、各種香料（茴香、香葉、八角、桂皮等）、當歸 3克、枸杞 20粒、生薑 適量、大蔥 適量
做法
1、首先用料酒和食鹽擦洗各種牛雜，要反覆擦洗，好去除一部分腥味，然後用水沖洗乾淨，用刀切好。
2、鍋中加入少許油，加入各種香料，炒出香味後，加入大蔥段、生薑，加入牛骨頭，熬製三個小時以上。
3、牛骨頭湯熬好後，加入食鹽，將牛肉、牛雜等放入鍋中涮熟後取到碗裡。
吃的時候，蘸上事先調好的調料。家常版的蹺腳牛肉就做好了。
蹺腳牛肉的特點，一個是熬製的時間長，一個是有中草藥的成分（秘方我也不知道，藥不能亂吃），另外就是熬出香料的香味了。
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