我是一個北京人，從小吃手擀麵長大的，上學的時候家裡吃的最多的就是麵食了，尤其到了夏天幾乎頓頓都是炸醬麵，那叫一個香，現在我長大了，自己也從事了餐飲行業，接觸了很多種的麵食，但是唯獨還是對手擀麵情有獨鍾，經常也會自己在家裡做，百吃不厭。
麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵。
添加鹽、鹼可增強麵糰筋力。冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麵糰筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。麵糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵糰不用加鹼來增強麵糰筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麵就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。
主料
麵粉500克
清水220克
輔料
雞蛋一個
鹽一小勺
具體步驟：1:水和麵的比例是1比5。2:一半的水加熱到30度左右，打一個蛋清在裡面，攪拌均勻，倒入麵粉的一側中。3:另一半水倒入麵粉的另一側，揉成光滑的麵糰。4:醒20分鐘左右。5:擀麵片時表面撒一玉米麵。6：下鍋
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