立足生態 創新工藝
黃酒作為我國傳承至今的古老酒種之一，經歷了千年輝煌歷史。然而，近年來受到啤酒、葡萄酒、白酒等品類的影響，黃酒市場有些低迷。中國黃酒的發展之路應該如何走？近年來，中食北山（福建）酒業有限公司通過創新工藝開發出的黃酒得到市場廣泛認可，黃酒產業帶動福建柘榮農民標準化種植黃金糯稻，助推農民脫貧增收。
優良生態出好酒
中食北山（福建）酒業有限公司坐落在福建柘榮縣城，總投資2.25億元，佔地面積45588平方米，是現代化123產業融合及精準產業扶貧的重點龍頭企業。“好酒源於好生態”，柘榮縣位於福建省東北部，這裡氣候獨特，光照充足，雨水充沛，氣候溫和溼潤，盛產釀酒所需的黃金糯稻。黃金糯稻是柘榮縣一個獨特的稻穀品種，用它釀造的黃酒不僅甘甜芳醇，增進食慾，而且品質高、口感好。目前該企業已在當地建設萬畝黃金糯稻和太子參原料基地，並取得“有機黃酒”生產認證。
好水出好酒，水是釀酒最根本的。水太硬，鈣、鎂離子含量偏高，釀造出來的黃酒口感生澀。如果把水去除得太乾淨，那麼釀造出來的黃酒所含的微量元素就會偏少。柘榮縣自然環境得天獨厚，這裡水資源豐富，擁著距地表200多米的地下岩層水。檢測報告數據顯示，該地區地下水偏硅酸、鋅、鍶含量符合食品安全國家標準和《飲用天然礦泉水》標準要求，屬於稀缺性礦物水源。可見，好水出佳釀是非常有道理的。
曲是酒中骨。中食北山配以有益菌純糧發酵而成的上好紅曲，具有一定的養生功效。紅曲含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及鈣、磷、鐵等物質。
精湛技術釀好酒
柘榮豐富的水源、上好紅曲、黃金糯稻，加上太子參原料基地為釀酒提供了必要的物質基礎，釀酒技術也很關鍵。釀酒不僅需要精湛的技藝，更需要淡然的心境。其實好酒跟做人一樣，都要不著急，才能把事情做好。
該公司創始人陳瑞清是一位土生土長的柘榮人，是國家高級釀酒師和品酒師。為了傳承代代相傳的家的味道，也為了保留創新的傳統古法釀酒技術，陳瑞清收集眾多民間祖傳佳釀秘方，於1996年創辦了柘榮天宏釀造廠。2012年，該廠由中國食品工業（集團）公司入資重組為中食北山（福建）酒業有限公司。
目前，該公司配置了大型釀酒設備和技術。2017年，該公司與天津科技大學生物工程學院簽訂了產學研合作協議，組建合作基地，在紅曲黃酒、紅曲醋、酵母開發等發酵食品領域開展深度交流合作，共同打造福建紅曲酒特色產業。目前該企業參與起草的紅曲酒國家行業標準已經通過工信部56位專家評審。
獨特工藝成好酒
中食北山黃酒的優良品質，得益於柘榮縣的自然環境和獨特的水質，還有祖傳的精湛釀酒技術，三者巧妙結合，缺一不可。
該公司董事長陳瑞清有著20多年的釀酒經驗，一直傳承《北山酒經》古法精釀工藝，堅持大缸手工釀製。據介紹，該公司生產釀造出來的黃酒，需要經過浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨等十幾道工序。其中，落缸發酵技術堪稱公司核心技術。此外，米飯和酒麴要拌均勻，如果拌不均勻，有的是生飯，這樣釀出來的酒很容易變酸，導致口感不好，甚至影響到身體健康。
柘榮黃酒企業把黃金糯稻稱為“酒之肉”，紅曲稱為“酒之骨”，水稱為“酒之血”，整個操作技藝稱為“酒之經絡”，把其釀造的黃酒與育人同等對待，其重視和精工細作可見一斑。
該公司依託天津科技大學發酵工程學科，利用專業、人才優勢，結合當地黃金糯米、紅曲等資源優勢，建立合作機制，搭建產學研交流合作平臺，在生產工藝革新、技術水平提升、新產品開發、專業人才培養等領域開展深度合作。目前，該企業多項釀造工藝已獲得國家發明專利。
此外，該企業在存儲黃酒時，利用柘榮山區晝夜溫差驟變的氣候特點，創造獨特的黃酒發酵和儲存的自然條件，其發酵的酒集幽香、陳香、醇香於一體。
質量管理保好酒
完善的質量保證體系、嚴格的管理制度是公司產品質量的保證。該公司秉承細緻生產理念，在釀造黃酒的過程中對品質要求十分嚴格，每道造酒工序採取逐層檢驗制度，確保產品質量安全。
公司堅持“原生態、綠色、健康”的產品定位，對產品質量從源頭開始抓起，讓消費者吃上綠色、健康的黃酒。公司斥資100多萬元對企業所在地的地下水進行勘探，抽取距地表200多米的地下岩層水，經水的二次檢測報告數據顯示：鋅0.3、鍶0.2、偏硅酸42.4，符合國家標準要求。
公司總經理陳桂清介紹說，為了讓產品更健康，企業在黃酒釀造中帶領團隊研發脫醇器等設備，可以去除黃酒裡面的雜醇油以及甲醇等物質。在包裝前，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇（高級醇）、醛、醚類等有機化合物都已經去除。同時，提高酒中脂類含量。
憑藉得天獨厚的資源，收集眾多祖傳的佳釀秘方，以過硬的品質保障食品安全技術，中食北山收穫了累累碩果。目前公司開發了黃金糯米酒、十二時辰、榮蜜酒、鳳裡紅等多種產品。產品遠銷國內外，受到廣大消費者的青睞。
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