你也許沒有試過用蔥油來拌麵，不過這種香噴噴看起來又不大健康的食物，廉價且美味，能夠讓一碗平平無奇的掛麵好吃得閃閃發光。南方雖不以麵條見長，但這碗海派蔥油拌麵卻是上海人最難捨棄的味道，別小看了這一碗沒有任何碼子的麵條，做好了比調味繁雜的臊子面更令人叫絕。據老上海介紹，以前日子不好，一棟樓裡誰家要是熬點蔥油，那整棟樓裡的人都要埋怨。太香了，饞老呸都被引出來了。
做好一碗蔥油拌麵有三個關鍵點，一是蔥油要熬的好，二是調味要鮮鹹回甜，三是麵條要煮的恰好處。熱騰騰的麵條和熱騰騰的蔥油醬油汁一起拌勻，讓每一根麵條都充分包裹上油汁和醬汁，那股噴香的蔥油和悠長的醬香鮮甜味道未及入口就已經令人黯然銷魂了。其它喜歡加開洋（金鉤海米）也好，加肉絲也好都是錦上添花，可有可無了。
先來說說炸蔥油，油一定要多一些，否則就不能稱之為炸了。小蔥是標配，如果能搭配小紅蔥頭就完美了，不過紅蔥頭北方有些地方不好買，也可以用洋蔥代替，取兩種以上的蔥一起熬蔥油香氣更足，層次更豐富，加點大蒜味道更美。熬油的時候下鍋的順序也有講究，紅蔥頭或者洋蔥比較肥厚，先下鍋，然後是小蔥白，最後是小蔥葉，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。
蔥油拌麵好吃與否，秘訣不在於蔥油，而在於醬油，好醬油才有好味道。當然，再好的醬油做蔥油麵也不能直接拌，一定要入鍋加熱，和熬好的蔥油以及白糖一起小火加熱到糖溶化，有一定熱度稍微嗆一下醬油，醬香才揮發的更淋漓盡致，那種撲鼻而來的蔥香、蒜香、醬香和略帶焦糖悠遠回甜的味道才是不偏不倚的滬式風味。
最後說說煮麵，煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，掛麵也行，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分，趁熱倒入剛熬好的蔥油醬油汁裡快速拌勻。蔥油拌麵的麵條千萬不能煮到10成熟，過於軟爛，拌出來就成爛麵糊了，麵條必須韌勁又滑爽，在海派麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵，或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。
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