豆角可以說是我們餐桌上的常客，因為它存放時間很長，做法也很多，所以家庭主婦們比較青睞它。在小時候，最喜歡吃的就是媽媽晾的幹豆角。雖然看著又黑又醜，但是合適冬季不可多得的美味。用它燉一鍋排骨真是好吃極了現在超市裡新鮮的豆角很容易買到。自己做出來卻找不到媽媽的味道了。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。豆角對促進人類胃腸蠕方面的效果是非常凸出的。豆角一定要煮熟了才能吃哦。
那接下來咱們步入正題，今天我要介紹的餃子餡料就跟豆角有關。因為豆角就算弄熟了就會感覺硬硬的，所以我比較喜歡和肉做成餃子餡料。首先，豆角要用開水煮熟，這樣可以軟化一下豆角的硬，入餡比較好包一些，另外餃子煮的時間不能太長，怕豆角不熟吃了不好。
把煮熟的豆角撈出放涼並切成沫，和打好的肉餡放在一起，放鹽、料酒和其他自己平時喜歡的調料，調成符合自己口味的餡料。豆角寫成碎末是很容易入味的。
豆角不像白菜那樣會出很多水，它調出來的餡都是黏黏的，如果感覺調出來耳釘餡料有點幹，可以往裡面加1~2個雞蛋，比放水的效果要好很多哦。雞蛋可以保持肉的鮮味，也增加肉餡軟綿的口感，我家包餃子的時候一般都會加一個雞蛋。
肉不用攪的太碎了，有一些小小的肉粒吃起來會更有嚼勁。
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