和一般飲品不同，葡萄酒是否變質不是簡單地依照保質期來判斷的。大部分葡萄酒並不適合長期存放，並且這些“嬌弱”的葡萄酒，很可能因為儲存不當，發生變質問題。而隨著夏季氣溫不斷上升，葡萄酒也很有可能因為高溫而“變壞”。

那麼，哪些信號表示葡萄酒可能已經開始變質了呢？

外觀表現

• 漏液現象

酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來則被稱為“漏液”。

一般來說，漏液會導致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時酒標和瓶頸也會被酒液浸染，但其主要危害在於漏液表明了葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經發生過度氧化。

• 酒瓶漲塞

葡萄酒的軟木塞鼓出來一截，甚至衝破了膠帽，這就是葡萄酒的漲塞現象。

漲塞主要是由葡萄酒存儲不當，瓶內產生大量二氧化碳或熱脹冷縮引起的。當這種情況發生時，葡萄酒有可能出現酒體發酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產生渾濁的現象。

• 酒液渾濁

葡萄酒中酒石酸鹽形成的結晶和絳紅色沉澱與酒質量並無太大關係，但當酒液黯淡無光，甚至有渾濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題，很可能是由酒瓶中的微生物活動導致的。

• 酒塞發黴

在儲存條件較為潮溼，葡萄酒的軟木塞很可能會因此受潮發黴。

當然，酒塞發黴並不代表瓶內的酒液一定是變質的，而是要判斷微生物是否已經進一步地侵染到了酒液。若散發出黴味等不良氣味或酒液已經變酸了，那就表明它已然被微生物侵染了。

• 靜止葡萄酒富含大量氣泡

葡萄酒中的二氧化碳是二次發酵的產物，是由於瓶內殘存的酵母菌利用殘糖繼續發酵而成。

若是少量氣泡，對葡萄酒風味影響不大，但大量氣泡的出現，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經變質了。

香氣表現

葡萄酒變質時會散發出與花果香迥然不同的“異味”，這是葡萄酒變質時最突出的、也是較易被捕捉到的表現。

一般來說，常見的表明葡萄酒變質的不良氣味有木塞味、蒸煮味、酒香酵母味、揮發酸味、氧化味等。

口感表現

異味不僅干擾和削減了葡萄酒的香氣，也使其口感變得粗糙、平淡或品質下降，有時甚至能品嚐出醋酸或蒸煮等怪異的味道而導致無法飲用。

但需要注意的是，如果葡萄酒並無明顯異味，而只是香氣略微渙散，酒體較為平淡，那麼很可能這瓶酒是“暈瓶（Bottle Shock）”而非變質了。

因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒一段時間，若醒酒後缺陷依舊存在，那很可能這瓶酒已經不處於最佳適飲期了。

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