上個月，我們在國外一家非常著名的餐廳吃飯。一張碩大的品鑑菜單即將結束時，音響里居然傳來了“Jingle Bells”的背景音樂。當即，主廚的表情從攀談的微笑，變作大寫的“不爽”，隨著他飛給同事的一個怒眼，這位不請自來的聖誕老人只得打道回府。
那麼，對於一家好餐廳而言，背景音樂究竟有多重要？我們專程造訪了兩位行家，告訴你BGM (background music) really matters !
Mark：獨立音樂愛好者的列表
來自加拿大的Mark是滬上兩家當紅餐廳The Cannery和The Nest的聯合創始人。在管理餐廳日常運營的同時，製作及更新兩家店的play lists，既被他視為工作的重要一部分，也是個人的興趣所在。
“我希望音樂能成為就餐體驗中的一部分。”Mark說，在兩家餐廳裡，音樂並不只是背景那麼簡單。依據不同的時段，音樂列表和音量都會有所變化。例如，從傍晚5:30~9:00的晚餐時段，他會選擇Red Hot Chili Peppers的The Zephyr Song、The Transplants的Daimonds & Guns……相較其他餐廳的音樂，你會發現這裡的音量高出不少，但也不至於要扯開嗓子交談。“我希望大家能夠感受到它。”Mark說。
5.30～9pm; dinner
當時間來到晚上9:00~午夜12:00，空間彌散的音樂力量會愈加強大：Drag-On Feat. Swizz Beatz的Bang Bang Room，The Commodores的Slippery When Wet，Red Hot Chili Peppers的Dark Necessities……總是能讓置身其中的人感受到節拍的能量，自然地，愈多的慶祝和狂歡，代表著愈多的酒精將會被揮灑。但Mark特別強調，他會在每天營業的最後一個小時再次切換音樂列表，用冷靜舒緩的音樂告訴大家：該回家了。
9pm～12am; party time
當我們好奇於Mark的手機裡到底有多少音樂的時候，他毫不猶豫地說：大概是餐廳正常營業時間的7倍時長，這些音樂被分作不同時段的列表，無序播放。因此如果你要完整聽到所有的音樂，估計得吃成兩家店的VIP才行，更況且Mark每隔3個月就會更新一次他的列表。
或許你已經可以從剛才列舉的歌手（樂隊）和歌曲中看出，Mark是一位獨立音樂愛好者。他更是根據The Nest和Cannery兩家餐廳不同的主題，設定了不同的音樂風格。例如在與灰雁伏特加合作的The Nest，音樂風格會更歐洲及電音，搭配著主廚Freddy的斯堪迪納維亞式食物和光影交錯的酒吧區域，尤為合適；而在北美西海岸風格的The Cannery，藍調、搖滾、嘻哈和Americana則更理所因當地成為了音樂的主題。
11am～3pm; brunch hours
The Cannery夏季菜單裡的“珍寶蟹意式小龍蝦”
充滿著果木香氣的“慢燻木板三文魚”
“我不喜歡在店裡播放大家耳熟能詳的歌曲，”Mark說，“我喜歡給熱愛音樂的人一些新的發現。就像我去到別的餐廳，同樣會留心他們的音樂。”就像他也很喜歡The Commune Social和Le Baron的音樂選擇一樣。
The Cannery
地址：上海市長寧區愚園路1107號
電話：021-5276 0599
The Nest
地址：上海市黃浦區北京東路130號中實大廈6樓
電話：021-6308 7669
DJ Pathaan：像對待葡萄酒一樣對待音樂
正如高級餐廳擁有專業侍酒師和團隊一樣，以五感體驗聞名的創意中餐Hakkasan也有著自己的音樂團隊，世界各地的駐店DJ會定期將自己的play list分享出來，在集團音樂總監（music curator）DJ Pathaan的共同評測下，列入餐廳的正式播放曲目。
Hakkasound
Hakkasan的音樂有著自己獨特的個性，更因此被熟知為“Hakkasound”，用DJ Pathaan的話來總結，這份個性就是“電音、電音及電音”，但也不乏對於東方元素的迷戀。但凡去過Hakkasan吃飯的客人記住在昏暗環境下伴著現場音樂就餐的體驗，越到夜幕降臨，燈光會越暗，音樂也會越大聲。伴隨著現場DJ的表演，人們光影的折射下襬動著身體，形成一副獨有的“新中餐”模樣，好不熱鬧。
當然，世界各地每一家的Hakkasan，在DJ Pathaan的音樂列表之外也被允許擁有自己的元素，一是來自本地駐店DJ的個人喜好，二是當地文化元素的注入，就像在外灘18號的這一家，就會有定期的琵琶演奏。
Hakkasan
地址：上海市黃浦區中山東一路18號外灘18號5層
電話：021-6321 5888
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