延吉冷麵
在吉林地區，當地的少數民族居民有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。延吉冷麵用的是蕎麥麵，蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，冷麵就算是完成了。冷麵講究的是湯清;牛肉湯定是要將浮油撇清的；無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣才能夠一掃夏日的炎熱。
山西刀削麵
說起刀削麵，大家一定會想到那拿著一塊麵團，手法利索的白案師傅，麵條一片片地被削到開水鍋內，煮熟之後撈出，其中山西刀削麵是最為有名的，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎，搭配上山西陳醋，更是別具一格。
四川擔擔麵
說到四川的麵食，首當其衝的就要屬這四川的擔擔麵了，擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。非常符合四川地區的美食特點。
武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢特色小吃，熱乾麵的麵條纖細有嚼勁，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬等配料，更具特色。熱乾麵與涼麵湯麵不同，麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的料汁，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
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