轉眼已經是夏天了，人犯懶經常不想做飯，也不知道吃什麼。外面的外賣更不敢隨便叫，吃了不乾淨的容易拉肚子，吃了重口味的容易上火長痘，真的是每天都在為一日三餐捉急。
無意間整理儲藏室，發現家裡有一包玉米粉，心裡唸叨著這能做什麼呢？最常見的就是拿它來做玉米饅頭，我家就兩口人，饅頭做多了肯定會沒銷路。靈機一動，突然想到為何不用做戚風蛋糕的方法來做玉米糕呢？
嘗試製作以後，牆裂給大家推薦這道很適合老人小孩吃的點心，既可以拿來當早餐的主食，也可以拿來當下午茶的佐餐，關鍵還不用發酵，也不用烤箱，不會上火，容易消化，沒有任何添加劑，原汁原味、香甜鬆軟的奶香玉米糕。
食材:
雞蛋2只
牛奶85克
色拉油15克
玉米粉80克
白砂糖45克
做法:
❶ 把蛋黃和蛋清分離，把蛋清放在無油無水的大碗裡
❷ 在蛋黃里加入5克白砂糖，用打蛋器攪拌至蛋黃髮白、白砂糖融化。再加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。
❸ 分三次篩入玉米粉，每一次篩入後都要劃Z字切拌均勻，直到沒有顆粒狀。
❹ 蛋白分三次加入40克白砂糖，用電動打蛋器高速打至奶油狀，打蛋頭提起不會倒，並且有直直的小尖尖。此時，鍋裡放水燒沸。
❺ 把三分之一蛋白霜倒入蛋黃米糊中，用翻拌或者切拌的手法將蛋白蛋黃麵糊拌勻。拌好以後儘快進行下一步操作，把蛋黃糊中的麵糊都倒入蛋白霜中，用翻拌或者切拌的手法拌至麵糊光滑細膩無顆粒。
❻ 把切拌好蛋白蛋黃麵糊從高處倒入6寸模具，輕震幾下並用刮刀抹平表面。
❼ 蓋上耐高溫保鮮膜或碟子，放進蒸鍋，轉中小火，蒸45分鐘。
❽ 出爐後，取出輕震幾下，倒扣放涼至不燙手再脫模。
小怡的秘密:
❶ 打發蛋白的大碗一定是無油無水的，而且蛋白裡不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發。
❷ 玉米粉一定要分三次篩入到蛋黃糊裡，這樣才能切拌均勻。而且不能畫圈攪拌，以免玉米粉起筋。
❸ 把蛋白霜分批倒入蛋黃糊裡，用翻拌或者切拌的手法將蛋白蛋黃麵糊拌勻，否則蛋白霜容易消泡，而且也拌不均勻。
❹ 不用在模具上塗抹油，也不用在模具裡墊硅油紙，否則糕體不容易爬高。
❺ 兩次輕震，第一次輕震是震出大氣泡，第二次輕震是震出熱氣。
❻ 整鍋裡的水要提前加足，中途儘量不要打開鍋蓋。
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