初夏,是河蝦盛產的季節。江浙一帶百姓的餐桌上難免少不了河蝦,無論是鹽水做法,或是油爆做法,還是嗆的做法,總是讓人吃著碗裡的想著鍋裡的,畢竟誰也不想錯過季節的恩賜。
河蝦有公母之分,公河蝦,個頭大,頭上有大鉗子;母河蝦,個頭小,肚子裡有籽。公河蝦,一般適合做油爆蝦。母河蝦,一般適合做鹽水蝦和嗆蝦。無論哪種做法,都建議挑選活蹦亂跳的活蝦。
河蝦的微生物和細菌要多於海蝦,必須要用高度白酒來把蝦醉死。把蝦倒進調好的醬汁,用另一個碗或者蓋子把這個裝蝦的碗蓋住,還能夠很清楚的聽見碗裡的聲音,蝦在掙扎。碗一個勁兒的響著,可以想像得出來,蝦跳得多麼厲害了。
沒過多久,碗裡聽不見聲音了,把上面的碗或者蓋子拿開,蝦已經醉了,不再跳動,呈現出一種半透明狀態。蝦放到口中,感覺很香,肉質很嫩,還帶有一絲的鮮味。
嗆蝦
食材:
河蝦
調料:
蒜末
香菜末
檸檬片
白砂糖
高度白酒
六月鮮醬油
南乳汁
康樂醋
做法:
1.碗裡放入蒜末和白砂糖,用熟油爆香。
2.調製醬汁,把六月鮮醬油、南乳汁、康樂醋倒入碗裡調勻。
3.將河蝦用清水沖洗乾淨,瀝乾後放入碗裡,淋上高度白酒,蓋上蓋子。
4.等河蝦不再活蹦亂跳了,再放入檸檬片和香菜末,拌勻即可。
小怡的秘密:
1.喜歡吃辣的,可以在醬汁裡放些朝天椒;喜歡吃生蒜的,可以不必用熟油爆香蒜末。
2.調製醬汁時用到的南乳汁是必不可少的,它是整盤嗆蝦美味的點睛之筆。
3.嗆蝦如果暫時不著急吃,建議放入冰箱冷藏片刻,冰鎮後的口感會更好。
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