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長江煙水漫漫，覆蓋了大半個中國。
江陰位於江之尾海之頭，滔滔江水笑傲如南龍，衝出三峽後，奔騰到此驟然收緊，溯江而上的魚兒們遊至此處，恰到好處地成就了最為美味的一刻。
漁民受惠於此，這時段的碼頭更是熱鬧，總是擠滿了各式各樣的採購和刀魚經紀人。
古法紅蒸鮮鰣魚588元/半條
碼頭上，總有一輛專屬貨車等待著這些天賜恩物，兩個小時後，這些生龍活虎的野生鰻鱺、野生鮰魚就會出現在外灘五號外灘會的後廚裡。
為了保持食材新鮮，廚房裡的雞鴨儲存不超過24小時，江鮮則不超過48小時。老闆還特意將冰箱數量減少了一半：“就是為了避免廚師習慣性存東西。”
年前在外灘五號開業的外灘會
隸屬於Asia Chic集團的外灘會於年前正式開業，居於外灘五號的六樓。主打江鮮和小眾海鮮，江鮮多是由江陰當天直接發貨而至的高級貨色，多是野生品種，因為這種靠天吃飯的貨源並不穩定，所以在缺貨時，便會以福建沿海的小眾海鮮加以補位，既有野生的海花竹蝦，也有台山奄仔蟹，還有特大海鬼蝦和紅黃玫瑰。
膏肥脂滿，膏色迷人的溫州梭子紅膏蟹398元/例
同時，採用不時不食的概念，將季節性食材融入到菜品之中，月有盈虧，食有不同，更見歲月風致。
慢燉白汁長江鮰魚 258元/位 688元/例
外灘是餐飲界的兵家必爭之地，選址在此，不論是在皮還是在骨，都有些獨樹一幟、笑看風雲的氣派。
外灘5號始建成於1925年，由英商德和洋行設計，將日本近代西洋建築與古典建築風格相糅合。現為萬國特色餐飲的聚集地,以“食在外灘“為五號精神。
外灘會是樓裡，也可能是外灘唯一主打江鮮的高級餐廳，半片樓面僅供10間包房，單是裝修投入就高達上千萬 。樓道里水泥色工業牆面混搭著巴洛克風格的水晶燈和復古浮雕鏡框，每間套房都有不同的主題和設計，花紋富麗繁複的自動移門自帶貴氣，既有玻璃捲雲的洶湧層疊，也有八角豔紅流蘇燈籠的京城範兒。
每間包廂的主題都不一樣
春天是吃江鮮最好的季節，吃貨們的偶像蘇軾曾在江陰題下“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，也同樣不忘大讚刀魚，“還有江南風物否？桃花流水鮆魚肥。”可謂是雨露均霑。
其實江鮮是可以一年四季地吃，每個節氣吃什麼魚，江南各地的水鄉也都編排好了自己的歌謠。
外灘會用餐採用零點和套餐並行的方式。也可以更替套餐中不中意的菜餚，多退少補。午市會更加親民，有299/位和399元/位兩個套餐，晚市套餐價格則從698元/位到1598元/位不等。
雞油蒸長江鱸魚 298元/例
不用再千里迢迢地跑去江尾海頭了，這裡不但有江陰最為著名的刀魚、河豚，更有野生鮰魚、江鱸魚、野生鰻鱺、野生白水魚等稀罕貨色 ，口味跟慣常所吃的養殖魚，彷彿是兩個物種。廚房裡還特意請了三個江陰大廚，專事江鮮，多為紅湯和白燒兩種方式。
黑蒜紅燒長江鰻魚
一席下來，最令人暫不不絕口的莫過於這紅燒野生江鰻。
江鰻又稱河鰻，鰻魚是一種在鹹水、淡水交界帶產籽、育苗的魚種，也是長江裡的老住戶。跟純人工養殖河鰻的粗短壯體型不同，野生江鰻體型細長，野性重，也經得起更長時間的燒製。“紅燒江鰻”是江陰名菜，
重點在於火候。先旺火燒，再中火煨，加入吊好的魚湯，再慢火收汁。一氣呵成，時間把握極準，才有了這晶瑩剔透肥嫩豐腴之尤物。驚喜在於肉質，盤中鰻段身著澆汁，閃著油亮的光芒，如同江面上的粼粼波光。肉質如豆腐般水嫩，端上桌時的那“一顫”，令人心旌搖盪。
上下顎只要稍加用力，這種來自於江海之間最為恣肆的鮮意就裹挾了整個味蕾。肥嫩卻不油膩，料足而不失本味，乍看厚重，入口卻輕盈。
用發酵而成的獨頭黑蒜代替了生蒜，軟糯酸甜之味亦融入紅湯裡。配秧草的習慣真是很江陰了。當然，鰻好才是王道。
雞油蒸野生白魚
長江白魚，又叫翹嘴，長江黃河流域魚種，是水面最強掠食者之一，不過出水即死，常見的多是養殖品種。
我原先對白魚興趣不大的主要原因是它刺多，吃著費勁。但這裡的野生白魚體型巨大，單是頭部就佔了整個大盤子（我愛吃各種頭……）。頭部多大刺，魚肉纖維細長，幾乎能拉絲，入口有回甘，是生在純淨水域中，好水好食活出來的清甜，會讓人對以前吃過的同名物種產生懷疑。再加上金燦燦的散養雞油加持，是鮮掉眉毛的組合。
對於餐廳來說，因為有集團餐飲的背景，有積攢多年的穩定渠道，只要在食材上舍得花錢，高質量的江鮮反而是最不用愁的。
相對而言，真正需要花心思的，則在大量的配菜上，比如說高質量的雞，青菜，還有豆腐。
雞
300天散養雞湯 298元./例
以前香港人形容雞鴨味道好，好簡單：“雞有雞味，鴨有鴨味。”但在如今這個萬物速成的時代，這樣的雞鴨卻真的是少見了。
外灘會的雞和鴨是整個餐廳，唯一需要現付定金的食材。老闆在崇明找了家農場，預付定金30萬，主力養崇明跑地雞和散養麻鴨。要養足365天，才好用。白斬雞用的是二黃雞，燉湯用的是老母雞。
白斬雞雞味濃厚，顏色黃得很踏實。跟常見肉如浮雲的肉雞相比，散養雞的肉質纖維相對緊實，卻不會老，雞皮和雞肉之間那層透明皮凍格外誘人。
白斬雞 98元/例
燦金色的雞湯清澈誘人，老遠就發散出致命的香氣。浮面上的雞油應該是撇去了一層，喝起來像是一口溫熱的仙氣，直接熨平五臟六腑的飢渴。除了鹽，完全不需要其他的調料。
豆腐和蔬菜
紅湯鮮筍特色百葉 88元
江南一帶的豆製品是個寶庫，不同的水土，不同的作坊，可以玩出無數的花樣。外灘會有一款百葉和鮮筍同燒，便是來自於江陰一帶的小作坊，這百葉細膩到毛孔全無，比素雞彈，比厚百葉滑，一路溜到嘴裡 ，別有趣味。
據說，外灘會里有一位專事小批量採購的師傅，整日在貨車上架著一輛電驢。開車到村口，便把電驢放下來，小車嗚嗚轉一上午，這邊拿五斤豆腐，那邊拿幾大包香乾，才能把那些供貨量有限的小作坊產品買齊。
外灘會的蔬菜也很有心機，一般來自於各大有機農場。矮腳紅頭菠菜很可愛，吃起來也香甜。這是來自於同初安心屋有機農場的產品，外灘會還在那裡購買了小青菜。千山萬水來到桌面上的溧陽白芹是國宴用料，莖基粗壯、莖鞘潔白、葉尖嫩黃、組織脆嫩，在上海並不多見。
甜品
點心拼盤118元/例 4-6位用
最後出現的港式甜品，體現出了集團性的優勢。
精巧可愛的榴蓮酥、苔條酥和燕窩豌豆糕等小點心，色味雙全，毫不輸人。
特別喜歡的雪蛤杏汁芋泥（58元/位），雪蛤是咖位擔當，杏汁色白味香，最抹不開的風情是墊底的潮州芋泥，濃郁的香氣和豐腴的口感，糯甜到腳酥心軟，不愧是潮州宴席上的最有資格唱“歡樂今宵”的壓軸菜。
雪蛤杏汁芋泥
而在這個連魚兒們都在索餌洄游，自主肥育的季節，
又有誰能忍住不去擁抱山河湖海的美味呢？
我們最偉大的事業就是生活得愜意
號稱半飽，一直過量
fennyfan17
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