自己在家做漢堡，首先要有漢堡坯，這漢堡坯其實就是小麵包。所以做什麼樣的漢堡坯完全由自己來決定。我今天做了加全麥的漢堡坯，雖然在口感上略微粗糙一些，但全麥中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等，因此，其具有更高保健營養功能。
此外，全麥粉富含大量的纖維，纖維能在消化系統內溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協助腸胃蠕動，加強腸胃吸收營養，同時排除體內廢物，達到健胃清腸效果。雖然我們吃東西是為了滿足口腹之慾，但如果能夠在營養上更注意些，那將是極好的。
至於漢堡夾層，用肉餅或者用雞蛋什麼的，可以按照自己的喜好和隨手取的材料來，也不用刻意。我用的雞蛋、生菜、沙拉醬，雖然簡單，但味道也是不賴的，口感也沒讓我失望。漢堡是隔了一晚第二天早上做的，所以入袋保存後表面皺皺的了。
【全麥漢堡坯】 麵包材料：高筋麵粉200克，全麥麵包粉100克，奶粉15克，雞蛋55克，白糖40克，酵母3克，牛奶110克，涼水40克，黃油30克 裝飾材料：表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻少許 製作過程： 1. 麵包材料除黃油外全部入麵包桶中，麵粉的吸水率不一樣，所以可以預留一些液體；另外如果沒有全麥或者不喜歡全麥的口感，可以換成等量的高筋麵粉；
2. 將麵包桶安放在東菱6D麵包機中，啟動一個揉麵程序20分鐘；
3. 10分鐘後，麵糰成型且能拉出粗膜時，將軟化的黃油倒入麵包桶中，完成剩下的10分鐘，再追加一個揉麵程序10-15分鐘；
4. 麵糰能輕輕拉扯出有彈性的透明薄膜時，揉麵結束；
5. 麵糰收圓放在麵包桶中，表面蓋一聲溼布，天冷就啟動一個發酵程序60分鐘，現在天熱，可以自然發酵；
6. 麵糰是原來的二倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰表面戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
7. 麵糰取出放在揉麵墊上，略揉幾下排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，放在法焙客的大漢堡模具中，溫暖溼潤處進行二次發酵；現在夏天而且小風，麵糰表面易幹，所以可以放在烤箱中，關上箱門自然發酵；
8. 面坯是原來的二倍左右時，從烤箱中取出，表面刷一層蛋液，再撒少許白芝麻，此時烤箱預熱180度；將面坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘，上色滿意時，可加蓋一層錫紙；
9. 出爐後，立即脫模，曬到手溫時入袋封存；可根據喜歡進行分層，夾入雞蛋、肉餅和蔬菜等。
烘焙小技巧： 1. 此方中的全麥麵包粉可以用等量的高筋麵粉代替，也可以用少量的黑麥粉等雜糧粉代替； 2. 我用的法焙客的大漢堡模具，沒有此模具可以直接將麵糰分割後揉成圓球狀，只是成品形狀不如有模具的高； 3. 液體量視所用的麵粉吸水率來調整；烘烤的溫度和時間視自家烤箱實際情況和漢堡生坯大小來調整。
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