在製作美味的滑炒魚片之前，先準備一塊新鮮的魚肉，將魚肉放在案板上去掉魚皮，再改刀切成魚片放入一個乾淨的盆中。這時往盆裡加入適量的清水，將魚片殘留的血水清洗乾淨，然後撈出控幹水分備用。
接著往控幹水分的魚片加入適量的食用鹽,雞粉,胡椒粉，加進去之後用手抓勻。接著加入少許清水，讓魚片吸收水分，最後加入少許雞蛋清和少許玉米澱粉順時針攪拌均勻。攪拌均勻之後放置一邊醃製五分鐘。
五分鐘之後準備適量泡發好的木耳，將木耳放在案板上切成片放入盆中備用。接著再準備青紅椒各一根清洗乾淨切成菱形片放入盆中。之後把小蔥清洗乾淨切成段放入另一個盆中，生薑切成片也放入蔥段的盆中。
下面準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水大火燒開，等水煮沸之後把魚片下入鍋中進行焯水。（焯水的時間為20秒最佳）然後把焯好水的魚片撈出瀝乾水分備用。接著把青紅椒和黑木耳也放入鍋中進行焯水（焯水的時間為20秒）。
最後往鍋裡倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後先把蔥姜放入鍋中翻炒出香味。翻炒出香味之後加入少許清水，然後在往鍋里加入少許食用鹽,雞粉,白砂糖,胡椒粉,料酒攪拌均勻。攪拌均勻之後下入青紅椒,黑木耳,魚片翻炒幾下，然後往鍋里加入少許澱粉水,芝麻香油快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。簡單美味的滑炒魚片就製作完成了。
溫馨提示:魚肉攪拌的過程中最低需要三分鐘左右才最佳。
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