日本人稱壽喜燒為沒有湯的火鍋。壽喜燒最早指的是農民在農忙結束後，拆下鋤頭，把肉片放於鋤頭凹槽和金屬部份，加熱後食用，所以又稱“鋤焼”。後來的壽喜燒把鋤頭換成了金屬容器，到了十九世紀後半期，改成把薄肉片和蔬菜放進鐵鍋中烹煮。現在，壽喜燒在用料和湯底上都非常講究，是日本人品嚐高級牛肉的代表性烹調。
壽喜燒
壽喜燒， 又名“鋤燒”，“雞素燒”，是著名的日式傳統料理之一，屬於日式火鍋的一種，廣受世人喜愛。《魯迅日記》裡就有吃壽喜燒的記載：“晚內山君邀往書店食鋤燒，因與廣平挈海嬰同去。”古代日本是農業社會，耕牛很珍貴，加上佛教的影響，天皇禁止人們食用獸肉，因此江戶時代之前的年代，除了生病或者是慶祝的日子，老百姓一般是不吃牛肉的。當時的壽喜燒食材是雞肉，農民沒有像樣的食器，就地取材在田間地頭用農具犁頭的鐵板烤，所以也叫雞素燒。
壽喜燒
牛肉油花密集分佈且均勻的牛肉片久煮不老，煮後入口即化，口感滑嫩，不用擔心肉片會變硬。
壽喜燒一般都搭配牛肉，如果不吃牛肉，可用去骨的雞腿肉、豬肉片或海鮮代替。海鮮可選用鯛魚和比目魚等白肉魚，避免選用腥味重的海鮮，另外，要先放進薑片幫助去腥。
壽喜燒，有一點甜，有一點燙，吃很多很多蔬菜，當然，也吃很多很多肉。家裡做壽喜燒，幾乎可以說從來不會失手。而且只需要10分鐘。下面一起來看看壽喜燒怎麼做吧。
壽喜燒
用料：牛肉片300ｇ、大蔥2根、香菇8個、金針菇150克、魔芋絲200克、烤豆腐 1塊、白菜200克、春菊200克、醬汁部分、醬油 100毫升、味啉 100毫升、糖30克、出汁或清水100毫升、牛油塊1塊、生雞蛋2個
做法：
1、大蔥切成4，5釐米長的段，香菇去蒂面上劃十字，金針菇切去根部，白菜切成小塊，烤豆腐和胡蘿蔔切成薄片。
2、醬油、味啉、糖、出汁或清水調成醬汁備用。
3、鐵鍋燒熱，放入牛油塊，潤滑鍋底。此處的牛油，不是butter做西點那種黃色奶油塊，而是生的牛肥肉塊
4、放入大蔥用筷子撥炒出香味
5、放入牛肉片，用筷子撥熟。
6、倒入調好的醬汁。切小火。放入魔芋絲，豆腐，香菇，白菜，春菊。煮至食材入味。時不時把豆腐翻面。
7、食材熟了就能吃了。吃的時候根據個人愛好，蘸生蛋液食用（覺得雞蛋生吃有風險，也可以不用，改自己喜歡的蘸料)。
小貼士：
1.沒有牛油塊，用色拉油代替也可以。
2.不喜歡太甜的朋友，糖的用量可以酌情減少。調醬汁的時候邊嘗邊調比較好。
3.壽喜鍋不像中式火鍋湯汁很寬，而是比較緊湊，一般都是頭一撥食材吃完以後再放入下一撥食材。
壽喜燒
4.關於味啉說兩句，普通超市一般沒有，可以上某寶買。覺得網購麻煩，也可以用甜米酒代替。如果既不想網購，又沒有甜米酒，那就看著吧，反正是自己做自己吃嘛~~~
5.之所以我在醬汁部分會寫“用出汁或清水”，是因為出汁有鮮味，而清水沒有；只用清水的話，醬汁就只有甜和鹹，少了鮮，用了出汁的話，醬汁的味道就得到了提升~~~（出汁就是日式高湯）
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