往些年，老一輩的人都知道，在飢餓年代和寒意逼人的冬季，農村人每家每戶偷偷曬的乾菜，除了填飽肚子，還是記憶裡的不可抹滅的一道味覺。
小白菜乾、幹豆角、蘿蔔乾、幹辣椒、茄子幹、苦瓜乾，就沒有曬不了的菜！秋天的時候，農村人全家齊上陣，把各種蔬菜能曬成乾的掛得滿牆滿窗臺都是。待到寒冬來臨時，再將這些已經曬乾的菜拿出來，
農村的乾菜比鮮菜要好吃。
用開水重新浸泡過的乾菜，或涼拌或清炒，那可真是換口味了。有些乾菜，如干豆角、黃花菜，非得和豬肉、小雞相匹配才可以，好馬配好鞍，居然誕生出一種與眾不同的風味。
幹豆角燉紅繞肉，那是相當的美味，那種嚼勁不是一般青豆角能比得來的。
蘿蔔乾，做個小鹹菜，美的不行不行的，爽口清脆。
但是這水靈靈的蔬菜曬成幹了，還有沒有營養呢？
乾菜也就是脫水蔬菜，除掉水分才易於保存，但營養元素還是保留了一部分，照樣可以攝取到充足的膳食纖維和礦物質，與普通蔬菜一樣能促進腸道蠕動。
比如干豆角，
新奇乾菜做法——幹豆角燜面
用水把幹豆角泡軟；鍋裡放油燒熱，放大蒜片和蔥花炒香；
接著放進切成小丁的火腿和土豆，翻炒，放生抽黑胡椒粉，快炒干時加熱水，沒過菜，然後再把鮮麵條擺上，蓋蓋子，燜熟，即可。
做這道幹豆角燜面時要注意，做幹豆角泡發的水最好不要浪費，可以澄清後加入菜裡。
因為乾菜是經過脫水乾燥，細胞壁會收縮，再泡發，細胞壁一縮一脹，容易破裂，裡面的礦物質會跑到泡發的水裡，這時候泡發的水不利用的話，會讓乾菜僅有的一些營養再次流失。
另外很多人在晾曬乾菜的時候都會用鹽的滲透壓原理趕走蔬菜裡面的水分，所以很多人吃乾菜會覺得有味道，乾菜做菜的時候要更加嚴格的控鹽！
還有苦瓜乾，
新奇乾菜做法——龍骨牛蒡苦瓜乾湯
做法：
龍骨沖洗乾淨，和薑片一同放入冷水鍋中煮開去血水
黃豆，薏仁放入冷水中浸泡一小時後洗淨，牛蒡幹，苦瓜乾沖泡乾淨後放入煲湯袋中
將龍骨放入大砂鍋中，加入適量水，放入煲湯袋
大火煮開後轉小火煲2小時，最後加入泡洗乾淨的枸杞，煮20分鐘即可
怕有苦味的話，建議加一顆蜜棗中和一下此湯的味道，非常清爽的一道湯，連骨頭都沒有油膩感
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三種乾菜
蘿蔔乾、幹豆角、苦瓜乾
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