岐山臊子面
岐山臊子面 所需材料
五花肉300克
胡蘿蔔1段
木耳4朵
雞蛋2個
韭菜少許
豆腐50克
蔥薑蒜適量
食用油適量
辣椒麵30克
陳醋100克
-
八角少許
桂皮少許
花椒10克
料酒少許
鹽適量
五香粉適量
岐山臊子面做法步驟詳解
1
準備食材，多少可以根據自己製作加減
2
肉切小丁，打開就是指甲蓋大小
3
準備調料，蔥薑蒜，香葉，花椒，桂皮，八角
4
熱鍋冷油，倒入肉，炒制到大部分水分喪失，肥肉把肉吐出來，
5
加入八角，桂皮，香葉，花椒翻炒一會，在加入少許料酒翻炒
6
加入少許醬油上色，鹽提味。
7
加如大量的醋，差不多一兩肉一兩醋的比例。也可以根據自己的口味製作。加少量的水。醋多的話也可以不加
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中火燜燒到水分5分鐘左右，撒入大量的辣椒麵。我放了一勺。也可以自己加減。關火
9
準備素臊子材料，木耳，豆腐，胡蘿蔔，雞蛋
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胡蘿蔔切丁，木耳切沫豆腐切丁。
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雞蛋在平底鍋中煎成蛋皮
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蛋皮切成小塊的菱形。
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在起油鍋，鍋內加入蔥薑蒜爆香
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下胡蘿蔔，木耳翻炒，加入少許的鹽，五香粉
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加入適量的水，也可以在加入一下醋。
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燒開後加入炒好的肉臊子
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在加入豆腐燒1分鐘左右
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關火加入雞蛋皮，撒上韭菜。臊子湯就製作好了。
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和麵，我選用的是高筋麵粉，普通的麵粉也可以。
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慢慢加水，加入一小勺鹽，把麵糰揉硬一點。蓋上蓋子醒10分鐘在揉一次，反覆揉3次。
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擀麵，先把面的四周擀薄一點。在慢慢擀薄
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薄厚程度大概就是這樣，可以看到手
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切面一定要細一點，我的刀功不行，沒有切特別細
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煮麵，麵條很薄很快就熟。撈出盛湯
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