去到萊蕪的食客都會衝著:
棋山炒雞、萊蕪香腸、萊蕪羊湯配火燒，
大家喜聞樂見的，還要數雪野魚。
常見的雪野魚取材以雪野湖產的花鰱、鯉魚、鱖魚、鯽魚為主，
並輔之以河蝦、河蟹等湖鮮!
一條大魚，從頭到尾，能做出十二道色香味形各異的菜來。不僅如此，還能巧做鯽魚湯、甲魚湯等各類魚湯。清燉桂魚、混燉鯧魚、紅燒鯉魚、清燉鰱魚，更是拿手。隨著經驗的累積，當地大廚逐漸摸索出了魚的幾十種吃法，魚的全身都是寶，沒有做不成菜的。
有的餐館還推出了“砂鍋魚頭”的新菜系：在砂鍋裡放上新鮮的鰱魚頭，再加上各種佐料，不放水，不放湯，不煮、不蒸、不炒，而是用文火煨熟，掀鍋一看，魚肉潔白細膩，滑嫩無比，味道鮮香，入口即化，讓人胃口大開。
餐館老闆一般會建議一魚三吃：
1、魚頭燉湯
特別是用花鰱魚頭做成的雪野魚頭湯，以個大、體肥、無腥而著稱。
魚頭湯肉質細嫩、湯如人乳，具有清心明目、壯腰健腎之功效，已成為遠近聞名的地方名吃。
2、魚身炸段或做魚丸
雪野湖中鰱魚肉質鮮美，一般切斷油炸，像吃薯條一樣。
也可以剁成肉泥，團成魚丸，吃起來滑滑嫩嫩，入口即化。
3、魚尾蔥油或紅燒
將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀，將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。
萊蕪雪野魚頭宴，
一魚三吃，
一定會讓您的一家老少吃飽喝足,
吃了還想來！
分享到:
閱讀更多 萊蕪市旅遊發展委員會 的文章
