西雙版納其中的一個菜市場
與很多到版納來玩的遊客不同，她們的“景點”就是各大菜市場和當地小飯館...
當地人稱“水果甘蔗”
南瓜花
平凡又好吃
早上九點多，景洪市區的農貿市場裡熙熙攘攘，人頭攢動。在一片綠油油的菜攤之間，很快發現了不一樣的色彩——南瓜花。金黃的南瓜花在各種翠綠的蔬菜中格外搶眼，一捆只要2元。
市場上售賣南瓜花的攤位
南瓜花亦蔬亦藥，雌雄同株的它雌花一般留著結果，市場上售賣的大多是雄花。南瓜花算是食用花卉中的大路貨，除了雲南，全國不少地方都在吃。
市場上售賣南瓜花的攤位
食用南瓜花，通常人們會將花托、花萼、花蕊都去掉，只留花冠部分，焯水瀝乾後炒食。在西雙版納當地的小菜館裡，還能喝到南瓜花與南瓜尖（嫩莖和卷鬚）煮的湯，味道清甜得很。
小炒南瓜花、尖
南瓜花、尖湯
羊蹄甲
焯過水的“白花”
除了顏色鮮豔的南瓜花，還有一種過水後軟塌塌的白色花朵，餐館裡都有售賣，當地人叫它“白花”。把焯過水的“白花”放進水裡，花瓣慢慢展開，露出了真面目：不是杜鵑，而是西雙版納街頭常見的“白花羊蹄甲”。
攝影：唐志遠
每年2 ～4月，它便開出滿樹淡雅的粉白花朵。白花羊蹄甲有著形似羊蹄印的葉片，辨識度很高。白花羊蹄甲的樹木十分高大，人們不會直接從樹上採摘鮮花，而是撿拾地面落花。
新鮮的“白花”很容易萎蔫，不易保存，而且含有一些會刺激腸胃的生物鹼，需經過高溫加熱才能去除。所以我們在市場上見到的，都是去掉雌蕊、用沸水焯過的半成品。
在市場上見到的都是焯過水的“白花”
從市場上買到的白花，只需在清水中泡一會兒，然後瀝乾，跟豆豉、韭菜一起炒。這樣不僅味道、口感好，而且保留了花的清香。
白花在當地非常受歡迎，花季到處都能吃到，人們更認為吃它可以消炎解毒，但與它親緣關係很近的紅花羊蹄甲，卻被認為是有毒植物，不堪食用。
豆豉炒白花
火燒花
心急吃不得
位於景洪東邊的勐侖鎮，這裡的農貿市場更“野”——更接近少數民族聚居的山區，很可能找到更新奇的食用花。果然，在一位傣族奶奶的菜攤上，發現了一大袋橘紅的火燒花。
傣族奶奶菜攤上的火燒花，這麼一大袋也就夠炒一盤菜。攝影：唐志遠
火燒花也是雲南著名的鮮花食材，主要生長在滇南地區，2 ～4月開花，花朵是明亮的橙黃色，緊貼枝幹生長，非常密集，開花的樹梢遠看就像裹著一團火焰。而且它常在樹幹或老枝上開放，如熊熊燃燒的火焰，故名火燒花。
火燒花 攝影：唐志遠
將傣族奶奶的火燒花全部買下，帶到一家小飯館，請店家幫忙炒成菜。店家為難地說，這花處理起來頗為麻煩，他們沒有多餘人手來弄。
菜炒好端上桌，大夥兒都滿臉期待，結果嚐了一筷子，卻大失所望：怎麼一股苦澀味兒？不應該呀，當地人提起火燒花，明明都讚不絕口。
店家唉聲嘆氣，忍俊不禁，告訴：“剝好的火燒花還要用水泡一晚上，才不會苦。沒這樣當天買、當天吃的！”原來如此，在雲南吃花還真是心急不得呀。
素炒火燒花
密蒙花
染黃飯專用花
在市場上找到一種曬乾的小白花，好幾枝捆成一束賣。一開始都以為是用來泡花茶的，一問才知，花可提取芳香油，亦可做黃色食品染料。這是當地傣族人用來做“黃飯”的原料，他們稱為“染飯花”。
染飯花的中文正式名叫密蒙花，是一種藥用植物。別看花是白的，用曬乾的花序泡出來的水，卻是深黃色。再用這水浸泡糯米，能將糯米染黃，用它蒸出來的就是色澤金黃、還有一股特殊香味的黃飯。
密蒙花泡出來的黃色的水
這種黃飯是當地少數民族的特色食物，在餐館中還不多見，只有逢年過節或者親朋好友來家裡做客時，他們才會做黃飯慶祝。
雲南還有一種“五色花米飯”，就是用各種植物給糯米染色，苗族、傣族、景頗族等許多民族都會做，用來染色的除了密蒙花，還有蝶豆花、楓香樹葉、紅藍草等。
藍蝶豆花
芭蕉花
芭蕉要吃 花也要吃
在版納的飯館裡，最常見的食用花卉就要屬“芭蕉花”了。無論是食客盈門的大飯店，還是鄉野路邊的小菜館，菜單上都有它的身影...
夜市燒烤攤上的芭蕉花
燒烤攤上的包燒芭蕉花
雲南吃的芭蕉花，主要來自四種芭蕉科芭蕉屬植物：小果野蕉、芭蕉、野芭蕉和阿希蕉，其中我們見到的大多數都是芭蕉和野芭蕉。
在江邊一家小飯館吃飯，旁邊林下忽然“嘩啦啦”一聲巨響，倒了棵樹，引得狗狂吠不止。不一會兒，老闆便捧來一個一尺來長的芭蕉花，在水龍頭下清洗起來。原先以為，高掛枝頭的芭蕉花，人們肯定得架起梯子去摘，不料老闆直接砍樹摘取...
剛摘下的芭蕉花，個頭真不小
切開的芭蕉花
烹調芭蕉花的全過程：先將整個芭蕉花對半切開，剝去外面幾層老苞片，只留相對較嫩的苞片和花序，然後切成絲，撒上一大把食鹽搓洗——這樣才能有效去澀。
芭蕉花炒肉
烹飪：焯水、瀝乾後，將油鍋燒熱，放入芭蕉花，加上辣椒、薑末、料酒等調料，翻炒片刻，一道鮮香可口的家常素炒芭蕉花便出鍋了。
除了素炒，芭蕉花還可以煮湯，這是一種經典做法是將芭蕉花和罐頭紅燒肉一起煮，被稱為“軍民魚水情”，相傳是四十多年前在部隊中產生的名菜。
芭蕉花罐頭
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