扁粉菜是河南安陽最具特色的傳統小吃，大街小巷隨處可見賣扁粉菜的小攤小店。寒冬天的早晨，安陽人多數會去吃上一碗油滾滾，香噴噴，辣呼呼的扁粉菜，吃完後身心舒暢，再迅速投入一天的生活中。 河南安陽南門有一家賣扁粉菜的小店，店主是位年近60歲的薛大爺，他做扁粉菜已經四十幾年了，手藝是從父輩傳承下來的，再加之自己不斷創新，店裡的生意一直都不錯。在南門算得上是賣扁粉菜的老字號了，所以薛大爺家的店從未掛過招牌。
扁粉菜以是高湯，扁粉條，豆腐，豬血，時令青菜為主的一道地方小吃，配菜豐富，工序耗時，薛大爺說做這菜很辛苦，每天早上五點不到就要起床，一直要忙到中午過後，要不斷的從這口大鐵鍋裡盛出一碗碗扁粉菜供顧客食用。
薛大爺指著這鍋大骨湯笑著說，他的秘密武器就是它。扁粉菜的關鍵在於高湯，湯味道的好壞直接影響扁粉菜的味道。因此，薛大爺每天凌晨五點不到就起床來熬這鍋大骨湯，湯裡有放入薛大爺秘製的料包，大火燒開後改文火熬燉兩三個小時，直到湯色變白變濃，香氣撲鼻時才把各種配菜依次放入鍋內。
在河南安陽吃扁粉菜，食客們都喜歡點些蔥油餅來配著吃，一碗扁粉菜外加一碟蔥油餅，一份簡簡單單的早餐就能吃飽吃好了。
安陽當地老百姓都說，吃扁粉菜的精髓在於油辣椒，油辣椒要香而微辣。寒冬天吃上一碗帶油辣椒的熱氣騰騰的扁粉菜能讓身子瞬間緩和起來。
薛大爺的扁粉菜店一般只營業到下午兩點，之後的時間，薛大爺要準備第二天用的食材，像豆腐，豬血都是隔天就切好，扁粉條也是提前好幾個小時就用清水泡著。
薛大爺家的扁粉條一直都是按平價賣，大碗7元一份，小碗6元一份。量多味美，在當地很受過往食客的歡迎。
分享到:
