初春天氣多變，氣溫就像過山車，乍暖還寒。推薦多吃牛尾，填精益髓，強壯筋骨，增強抵抗力！
牛尾營養豐富，富含膠質，掌握烹調方法，一點兒都不油膩。比如，與西紅柿搭配的番茄牛尾，既可以做成湯，也可以做成菜，無論怎樣都好吃。我的做法，簡單快手還低脂，抗寒冷，不會長胖！
材料：切片牛尾600g，中等大小西紅柿2個，番茄醬5大勺；薑片數片，八角1粒，花椒1小勺，桂皮1段，香葉2片，陳皮數片，山楂2個，草果1粒；鹽適量，白糖適量，胡椒粉少許，清水適量，食用油1大勺，蔥花適量，蒜末適量
1、牛尾約600g洗淨，提前泡水3、4小時，中間多次換水；
2、牛尾涼水入鍋，大火煮開後不斷打去浮沫，直到血沫出淨，撈出牛尾，用流動的水沖洗乾淨；
3、將牛尾放入高壓鍋，加入適量清水，沒過牛尾即可；同時加入薑片和八角1粒，花椒1小勺，桂皮1段，香葉2片，陳皮數片，山楂2個，草果1粒；大火上汽後轉小火，壓制20到30分鐘，至牛尾熟爛；
4、自然排氣後，取出牛尾備用；湯汁過濾，靜置片刻後，撇除浮油；
5、西紅柿2個去皮切丁；大蒜切末；蔥切蔥花，留出一部分蔥葉以備點綴；
6、起炒鍋，鍋熱後加入食用油約1大蒜，爆香蔥花和蒜末；
7、加入西紅柿丁，大火翻炒至出現紅色湯汁；
8、加入適量番茄醬，繼續大火翻炒至湯汁紅亮；
9、加入牛尾，翻炒片刻後再加入燉牛尾的原汁，如果做菜則湯汁偏多，可以不必全部加入；如果做湯，可以加入原汁後再適量加些熱水，根據口味和需要調整；
10、翻炒均勻後大火煮開，轉小火慢燉，至湯汁粘稠或自己喜歡的程度，加入適量鹽、少許白糖和胡椒粉調味即可。
裝盤，撒上幾粒蔥花，即可開搓！無論是湯還是菜，配一碗米飯都是不錯的選擇！
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