印象中，香檳似乎總是和（慶祝）這兩個字畫上等號。飲料般的清涼口感，喝起來清爽暢快，又不會有太大的負擔；飯前一杯，更有助食慾，這些都是香檳的優點。或許有的人聽到香檳酒會這麼說：“朋友生日的時候，在便利店買了一瓶開派對慶祝，可是隔天醒來卻覺得頭好痛！”，或者是：“甜甜的水蜜桃口味雖然很好喝，可是餘韻卻讓人失望。”這是為什麼呢？答案很簡單，因為他們喝的並不是香檳。這些只能算是添加了碳酸成份，還有甜味的氣泡酒精飲料而已。
這種添加碳酸成份的酒，也有人稱為氣泡酒。另外，水蜜桃是不可能釀製出香檳的。只有使用葡萄釀製，含有碳酸氣泡成份，才是所謂的香檳。換句話說，香檳其實也是葡萄酒的一種，而且還是葡萄酒中品質優良的白酒。而‘香檳’這個名稱，只有在法國香檳區釀製的氣泡酒才有資格使用。（香檳-Champagne，由法國香檳區的英語發音而命名）。自視甚高的法國人從很久以前就訂定了這樣的法律：除了香檳區釀製的氣泡酒以外，其他產區的氣泡酒都不同稱之為香檳，只能叫做氣泡酒。
關於香檳的起源，有著一個非常有趣的故事，其實香檳是一款失敗的葡萄酒。相傳在17世紀時，篤信天主教的修道士—唐·皮耶·培裡儂，為了準備隔天彌撒時需要使用的葡萄酒，走進位在修道院最內部的酒窖。挑酒時，酒窖裡突然發出‘碰’一聲巨響。裝著葡萄酒的酒瓶居然破了！酒瓶破掉的原因，是因為瓶內的氣泡不斷增加，導致酒瓶被撐破。而培裡儂是個好奇心旺盛的人，他決定要喝看看這瓶‘爆裂’的葡萄酒。原本以為會喝到臭酸味的葡萄酒，培裡儂卻完全被口中這有如天上星星般耀眼動人的美妙滋味徹底征服。
歷史上第一瓶氣泡酒就這樣誕生了，也是現今香檳界裡的頂級名牌—香檳王（唐·培裡儂）。就因為那天培裡儂剛好到酒窖裡聽到酒瓶爆裂聲、剛好他的好奇心，所以成就了世界上第一瓶，也是最頂級的香檳酒，故以他的名字來命名。
若你選用香檳時不知該從哪一瓶香檳開始下手，建議可以從酩悅香檳開始。因為酩悅香檳可說是最大眾化的香檳品牌。身為唐·培裡儂香檳釀製者的酩悅酒廠，善用香檳區獨一無二的地質和氣候條件，提供了最好的原料，讓每個人都能享受香檳的動人滋味，同時堅持‘古法釀製’以維持香檳特有的豐富果香與優雅氣息。
香檳是擁有豐富內涵的葡萄酒。從香檳混調的過程開始，就非常的複雜；大部份的香檳是使用夏多內、黑皮諾以及諾莫尼耶（Pinot Meunier）這三種葡萄品種混調而成。不過，也有一些特例，像是100%夏多內釀製的‘白中白’香檳（Blancde Blancs）以及帶有浪漫氣息的粉紅香檳。
香檳的等級，最差的是沒有年份（Non Vintage）的香檳。所謂Non Vintage，就是酒廠或酒莊所釀製，每一年的口感與風味都一樣、不標示年份，不過無年份香檳卻也是最能看出酒莊釀酒哲學的酒款。比Non Vintage好一級，就是隻選用優質豐收年葡萄所釀製，保存了該年葡萄特色與風味的年份香檳。而各個酒廠花最多心思所釀製的最高級香檳，則是Prestige Cuvee—即為該廠的頂級香檳；精挑細選豐收年收成，狀況最好的葡萄園中品質最好的葡萄所釀製。年份香檳和頂級香檳都很稀有，所以價格也不菲。以女性角度考量，建議先從無年份香檳開始入門，因為無年份香檳最能忠實呈現該品牌的風味。
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