最近，有酒友來問我：怎麼才能辨別白酒品質的好壞？其實想要辨別白酒的品質的如何並不難，今天酒姐就給大家講講如何辨別，大家沒事時可以拿自己的酒來試試。
一、望
把酒倒入杯子當中，仔細觀察酒的顏色；品質好的白酒，其顏色一定是純淨透明、無雜質的。有時會因為釀製工藝不同和年份不一樣，可能會有所區別，但是酒體一定是均勻的，不會出現太大問題。
而年份越久的酒，其富含的微量元素更豐富，並且這些微量元素在很大程度上影響著酒液的粘稠度和豐富度。當你輕輕晃動時，品質好的酒流速會很緩慢，而品質差的酒流速則很快。
二、聞
品質好的酒聞起來醇香十足，並且久而不散，雖然濃郁，但是一點都不刺鼻。聞過之後給人一種清風拂面的感覺，即使不喜歡喝酒也想嘗一下。
你把盛過酒的杯子放置一夜，第二天再去聞依然有很濃郁的酒味。如果是品質差的酒，隔了一夜早沒味了。
三、拈
把酒拈在手指間，如果是品質好的酒手指的感覺是絲滑澀仄，感覺就像拈熱巧克力一樣。這是因為酒分子表面有一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜是酒液中的酯類物質和酒分子經過長期的相互交融形成的。
四、搓
把酒液倒入手掌中，然後雙手互搓，直到搓幹為止。搓幹之後把手靠近鼻子聞，如果是品質好的酒，其糧香、槽槽撲鼻。如果是品質差的酒，則會出現各種邪雜味。
在釀製白酒的過程中，難免出現一些雜味，所以在後期時會去雜增香，保持糧食原有的風味，這個是釀製優質白酒必須要做的。
五、溢
把酒倒入乾淨的酒杯中，品質的好的酒張力十足，會溢出酒杯一成左右。這是因為品質好的酒有以硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
六、滲
把酒倒在紙巾上，如果酒是慢慢的均勻暈開，周邊淺的水跡很小，那麼說明這個酒的品質好。可能很多人會說：即使滴一滴水在紙巾上也是一樣的。實則不然，酒和水的比重不同，在紙巾上的散開速度是有區別的。
酒經常長期的陳放後，其水和酯化物質的融合度會越高。品質越好的酒，其酒液和水的融合度會更高，所以滴在紙巾上其水跡就會很小。
七、品
品質好的酒，入口柔和、生津前緩、圓潤中挺、回味悠長。簡單來說就是入口濃滑，不上頭，如果你喝了酒後會上頭，那麼說明這個酒有問題。
八、花
在還未開瓶的時候你把酒瓶倒過來搖晃，然後看酒花的變化。如果是糧食酒酒花會非常密集，而且消失得很慢；如果是酒精酒酒花會很粗疏，而且酒花消失得很快。
這裡給大家補充一下看酒花的原理，酒花的形態、多少是和酒精度數的高低還有乙酸乙酯物質的比例相關的，比例不同所呈現出來的酒花形態、數量也會有所差別。品質好的酒酒花密集、消失慢，而品質差的白酒酒花粗疏、消失快。
九、兌
水檢法很簡單，你把酒倒入透明的容器中，然後加入1:1的水。如果是糧食酒就會產生渾濁的現象，如果是酒精酒不會產生變化，依然是清澈透明的。出現這種情況是因為糧食酒中的一些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出造成渾濁的現象。而酒精酒裡面這類物質基本沒有，所以依然清澈。
總結：想要品出一款酒的品質如何，需要慢慢喝、細細品，一定不能急。如果你還是有疑問，歡迎來找酒姐交流。
如果你有關於酒方面的知識需要詢問，歡迎來找酒姐（13638528179），如果你有酒要鑑別，也歡迎來找酒姐（13638528179）。
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