揭祕假酒的祕密,教你如何辨別真假酒

揭秘假酒的秘密,教你如何辨別真假酒

一直以來我都會給大家講怎麼辨別真假酒,但是到現在我發現很多人對真假酒的理解還是有誤區。很多人認為:勾兌酒就是假酒、用酒精勾兌的酒就是假酒等等,這些認識都是錯誤的。今天酒姐好好給大家講講什麼是假酒、什麼是真酒。

揭秘假酒的秘密,教你如何辨別真假酒

一、什麼是假酒

目前市場上的假酒主要有兩種:第一種是一些不法商家用低端白酒去冒充高端名酒;第二種是使用工業酒精勾兌成食用白酒。

這裡大家要分清“工業酒精”和“食用酒精的區別”,工業酒精含有甲醛,而甲醛對身體是有害的,所以用工業酒精勾兌出來的酒是假酒。

而食用酒精是可以用來勾兌白酒的,只是這種直接用食用酒精勾兌出來的白酒口感、香氣都不行,主要靠添加一些芳香物質來維持酒的口感、香氣等等。

揭秘假酒的秘密,教你如何辨別真假酒

二、酒精酒和糧食酒的區別

在大眾印象中:酒精酒是假酒,糧食酒是真酒,這個認知有一定的誤區。

①白酒定義

先來說說白酒的定義:白酒屬於蒸餾酒,是利用釀酒微生物,在一定條件下將糧食轉化為酒精和發酵風味物質,然後再經過蒸餾、陳釀、勾兌而成。簡單來說就是:白酒的主要成分為“水+酒精(乙醇)+發酵風味物質”。

水和酒精在白酒成分中的佔比大約為98%,剩餘2%為風味物質,這2%的風味物質是形成白酒口感、香型的主要原因。

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②糧食酒和酒精酒的區別

解釋了白酒是什麼之後,現在來說說糧食酒和酒精酒的區別。

糧食酒:指以糧食穀物為原料,使用傳統的固態發酵法釀造出來的白酒。

酒精酒:指以薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精。然後以液態發酵生成的酒基為基礎,經過串香,調香,勾調出來白酒。

糧食酒的主要原料是糧食穀物,而酒精酒的主要原料是食用酒精和水,還有酒精香料等物質。

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糧食酒在釀製過程中會經歷:蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程,然後才能釀出優質的白酒。酒釀製出來後還要在酒窖放置一段時間,使老酒成熟,這樣酒香氣才天然、口感才綿柔細膩。

酒精酒基本沒什麼生產過程,勾兌好就可以裝瓶拿去賣了。而且酒精酒可以快速生產不會受原料、時間的影響,有酒精就可以大批量生產。

所以使用食用酒精勾兌出來的白酒為低端酒,而不是假酒,這種酒喝了可能會出現頭痛、胃不舒服等情況。食用糧食釀製出來的酒才是真正的白酒,喝多了不會出現頭痛、胃不舒服等情況。

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現在市場上很少有人拿工業酒精來勾兌酒,因為用工業酒精來勾兌酒甲醛含量會更高,如果飲用者飲用的量大可能會導致死亡。而用食用酒精來勾兌酒的情況就比較常見了,很多小作坊、散裝白酒都用食用酒精來勾兌酒。

用食用酒精勾兌出來的酒喝不死人,但是和糧食酒相比,酒精酒利潤空間大,成本低、耗費時間短。所以很多人打著糧食酒的旗號,其實賣的是酒精酒。

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二、“勾兌”是工藝

一說“勾兌酒”很多人就以為是假酒,其實勾兌是工藝,不是什麼假酒。我給大家舉個例子吧,勾兌酒其實就像炒菜一樣,你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃。

釀酒也一樣,你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒,經過勾兌、調製才能釀出好酒。這個並不是每個人都可以去調製、勾兌的,需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的,你得知道什麼時候放鹽、用什麼樣的火炒出來才好吃。

釀製白酒有“七分技術、三分藝術”的說法,這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡,從而烘托出主體的香氣,獲得更多出色的風味。

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四、怎麼區分是酒精酒還是糧食酒?

1、看執行標準

①固態法白酒的執行標準為:GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、

GB/T26760(醬香型),指純糧釀造的好酒。

②液態法白酒的執行標準:GB/T20821,以食用酒精為酒基。

③固液態結合法白酒的執行標準:GB/T20822,白酒中一部分為酒精酒,一部分為糧食酒。

在包裝的背面哪裡可以查看酒的執行標準:

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2、看酒花

在還未開瓶的時候你把酒瓶倒過來搖晃,然後看酒花的變化。如果是糧食酒酒花會非常密集,而且消失得很慢;如果是酒精酒酒花會很粗疏,而且酒花消失得很快。

這裡給大家補充一下看酒花的原理,酒花的形態、多少是和酒精度數的高低還有乙酸乙酯物質的比例相關的,比例不同所呈現出來的酒花形態、數量也會有所差別。品質好的酒酒花密集、消失慢,而品質差的白酒酒花粗疏、消失快。

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3、手搓法

你把酒倒幾滴在手掌心,然後雙手相互搓,最後聞一下手掌。如果是糧食酒,掌心會散發出糧食酒的糊味和糧食香味。如果是酒精酒,掌心不會散發出糊味。

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五、怎麼鑑別這個是低端白酒?

關於用低端白酒去冒充高端名酒要怎麼鑑別,這個不同白酒品牌有不同的鑑別方法。像常見的名酒品牌:茅臺、五糧液、汾酒等等以前給大家講過怎麼鑑別,今後也會繼續給大家講。

這裡給大家講一下怎麼避免買到這種作假的低端白酒;

②官網電商:找各大名酒品牌在天貓、京東、國美、蘇寧等等電商平臺上的旗艦店。另外,各大名酒品牌有自己的商城,大家可以它們的商城裡購買。

③不要貪圖便宜:很多人之所以買到假酒就是因為貪便宜,這個說過很多次了。如果你不知道價格,你可以去官網上查的。

最後給大家提個醒:千萬不要相信什麼“廠家自提”,人家都是先把假酒放在哪裡,等你去的時候親手給你,然後你還以為親自去到酒廠買到的酒一定是真的。

揭秘假酒的秘密,教你如何辨別真假酒

總結:大家一定要弄清楚什麼才是假酒,不要動不動就說人家的酒是假酒。即使人家是直接用食用酒精勾兌的,你只說人家的是低端酒,不能說是假酒。而怎麼辨別那些冒充高端白酒的假酒就需要看你的辨別能力了。如果你拿不準可以來找我。

如果你有關於酒方面的知識需要詢問,歡迎來找酒姐(13638528179),如果你有酒要鑑別,也歡迎來找酒姐(13638528179)。


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