家宴大廳乾淨衛生設施齊全
在農村，每當趕上家裡有婚喪嫁娶的大事，露天的流水席總是不可或缺的一道程序。這樣的餐飲習俗雖已延續多年，但露天就餐帶來的食品風險卻不容忽視。
為提高農村地區的餐飲經營環境，近期，在正定村裡出現了一批特別的餐廳——家宴大廳，裡面除了日常就餐外，還能吃流水席。從“露天操作”到“入室掌勺”，從無章程的室外就餐到有安全保證的飯店式服務，延續多年的鄉村家宴正在正定悄然發生著改變。
家宴大廳·探訪
就餐條件 環境衛生可容納數十桌
正定東柏棠村的華榮飯店，就是這樣一家農村家宴大廳。飯店負責人薛光毅介紹，自他父親開始開飯店，到現在已經有30多年。去年初，華榮飯店按照正定市場監管局的要求進行改造，從平房變成了2層小樓，規模擴大後，除了承擔村裡居民小型聚餐，還承擔東柏棠村紅白喜事。
同時，正定縣市場監督管理局出臺的農村家宴大廳建設管理規定、聚餐信息公示、食品安全制度等，也全部按規定予以上牆公示。
家宴大廳·成因
保障安全 旨為改善農村聚餐條件
農村家宴大廳的出現，提高了農村地區的餐飲經營環境，保障了百姓飲食安全，那麼這一舉措又是如何實施開來的呢？
此外，過去農村流水席上提供買、洗、燒一條龍服務的廚師，往往都是村裡的土廚師，一沒有健康證，二沒有經過專業的培訓和考核。
針對農村聚餐管理的薄弱環節，正定縣市場監管局緊密結合“雙創雙服”活動，牽頭出臺了實施意見，鼓勵鄉鎮村街和民間資本加大投入，推動興建農村家宴大廳。他們通過明確驗收標準，改善農村集體聚餐條件，同時注重宣傳引導和源頭管控，降低了農村集體聚餐食品安全風險。
家宴大廳·建設
食品衛生 明確專人負責安全問題
不過，對於農村家宴大廳的建設，可不僅是由室外搬進大廳這麼簡單。
自正定縣啟動農村家宴大廳建設以來，由縣市場監督管理局每年免費組織專門培訓，每位農村家宴大廳從業廚師參訓不少於20小時。同時，縣政府食安辦協調縣防疫站，為農村家宴大廳廚師免費進行健康體檢辦理健康證，每年為農村家宴大廳廚師免費體檢一次。
同時，對於農村家宴大廳最主要的食品安全，明確規定，由轄區的市場監管所負責監督管理，舉辦者和家宴大廳負責人是食品安全的第一責任人。
舉辦集體聚餐，舉辦者或家宴大廳負責人，應提前3天報告。申報地有急性傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報地鄰近有急性傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐。
此外，對於就餐人數也有相關措施保障安全：就餐人數在200人以下的聚餐活動，由本村食品安全協管員現場指導；就餐人數在200人及以上的，須協調所在地市場監管所到家宴大廳現場指導。
大廳標準 食品加工區要明廚亮灶
儘管在食品安全等方面有了嚴格的規定，但並不是所有飯店都能成為安全放心的“家宴大廳”。 為了保證家宴大廳能提供安全的餐飲服務，正定縣市場監管局還牽頭制定了“面面俱到”的家宴大廳標準。
食品加工區要求明廚亮灶
按照標準，設有家宴大廳飯店的位置，要在地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到汙染的區域，並能滿足一次性300人以上的接待能力。
內部設置上，食品加工製作處理區要明廚亮灶，要有與食品供應方式和品種相適應的加工操作場所，設置食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等；進行冷食製售、生食製售、裱花類糕點製售，也應設置相應操作專間。
用於原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置；餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；冷藏、冷凍櫃（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識；食品和非食品庫房也要分開設置。
家宴大廳·反響
村民表態 安全衛生飯菜也很好吃
對於這樣的升級版家宴聚餐，村民們大多很買賬，特別是年輕的村民。
薛光毅介紹，改造設置家宴大廳後，自己飯店的所在員工都是持證上崗，廚師有廚師證，服務員、洗碗工等都有健康證，絕對能保證大家的食品安全和食品衛生。
如今，營業一年多，當地村民已經接受了室內“流水席”的模式，每逢聚會，便提前來家宴大廳預約。
家宴大廳·發展
三年時間 正定將村村建家宴大廳
農村餐飲環境是一個“老大難”的問題，而正定則瞄準了這一薄弱環節，鐵腕治理，力保百姓飲食安全。未來，正定縣每個行政村都將對應建設一個家宴大廳。
按照規劃，正定的家宴大廳通過四種途徑進行建設：對於現有接待家宴頻次較高的飯店，按家宴大廳建設標準進行規範；對規模較大有接待能力的飯店，通過整改達到標準；對基本符合條件的場所，協調改造成家宴大廳；對於沒有家宴大廳的區域，當地要本著“誰投資誰受益”的原則，支持鼓勵積極跑辦。
同時，縣政府食安辦還採取“以獎代補”的形式，將申請和爭取的資金全部用於農村家宴大廳建設。對達到A、B、C級標準的農村家宴大廳分別給予不同數額的專項補助。
縣政府食安辦副主任、正定縣市場監督局副局長李文革介紹，正定將利用3年時間確保每個行政村有一個家宴大廳。目前正定縣已驗收兩批農村家宴大廳，授牌57家，第三批農村家宴大廳已開始申報。家宴大廳正以優質的服務、親民的價格走進農村百姓生活，真正成為農村食品安全的“守護神”。
■供圖/正定縣市場監管局
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