“動輒5、6小時”，“每天幾百人排隊"，"最高等候記錄一天超1000桌"，這就是當下消費者對網紅火鍋店的偏愛。
然而從5月28日開始，素有“排隊排到天荒地老”的網紅火鍋店—小龍坎老火鍋，徹底成了“網黑”！起因則是微博上的一條視頻——戳視頻↓↓↓
成都食藥監突擊檢查成都10家門店
5月28日，微博上的視頻曝光了小龍坎火鍋在長春、南昌、哈爾濱等地幾家加盟店中存在的食品安全問題：
視頻中小龍坎吉林長春歐亞店工作人員將客人吃剩的鍋拿回後廚後，直接將鍋底油瀝在一個大桶子裡，“重新煉一下”，“透紅透紅”的“口水油”就再次上桌了；
小龍坎黑龍江哈爾濱會展店“酸了的肉刷豬血上色”；
小龍坎江西南昌店“餐具拖把一起洗”。
成都小龍坎老火鍋總部工作人員在視頻中回應稱，“這個真的是沒辦法避免，也不能保證每個人的品德對吧。我們只能說盡可能做到監管”。該回應引起網友對小龍坎加盟監管工作的質疑。
5月29日下午1點過，成都市食藥監局突擊抽查成都10家門店，暫未發現視頻中反映的食品安全問題，但就檢查發現的葷菜素菜擺放混亂和食材儲存的問題，已責令改正。
針對視頻反映的問題，小龍坎成都總部首度進行了回應。該公司公關部何女士說，事情發生後，他們第一時間對全國600家門店展開了自查，並配合監管部門對視頻中提及到的3家門店進行了相關檢查，經過自查和屬地監管部門的檢查，暫未發現視頻中反映的問題。
何女士說，針對該報道，小龍坎將保留提起民事訴訟的權利。
此外，小龍坎官方還書面回應封面新聞稱，得知此事後，28日，公司總部已經成立內部調查小組，要求所涉門店立即停業整頓，並對全國所有門店進行連夜排查。
加盟店監管制度問題多
目前，小龍坎在成都地區擁有12家直營店，全國簽約加盟店600餘家。所有門店覆蓋全國各個省市自治區共300多個城市，海外也已經有多家門店開業。
小龍坎在官網上稱，預計2018年門店數量將超過1000家。隨著小龍坎全國門店的快速擴張，加盟店監管難度在加大，而有效監管加盟店對消費者和品牌來說至關重要。
小龍坎的加盟門檻並不低，據瞭解，小龍坎在北上廣深、重慶、天津等地區的加盟費是47萬元，非重點省會城市及下屬區縣的加盟費是37萬元。
那麼小龍坎對加盟商的管理和督導情況到底怎樣？
前述觀察者認為，加盟模式讓企業快速積累到資源，包括資金，使企業規模快速擴大，而企業對加盟商的管理難度相應加大，管理成本增高，除了想要打造“百年老店”的火鍋企業，大多都存在一些監管方面的問題；另一方面，加盟商做大後又會想要脫離品牌方，導致行業的諸多其他問題。
如何加強監管，避免同類事件再次發生？
全國多地開啟“明廚亮灶”
今年（2018年）4月份，國家市場監督管理總局印發了《關於印發餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（以下簡稱<通知>），該通知稱，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶。
通知提到，公開的重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工製作、生食類食品加工製作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。
餐飲服務提供者採用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃牆的方式向社會公眾展示。
餐飲服務提供者採用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，要保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容。
《通知》發佈後，全國有多個城市積極響應，已開啟“明廚亮灶”服務。
據南方網消息，東莞市表示，2018年將實現80%以上的持證單位食堂和中型餐館，100%的持證大型餐館、已評定為省級和市級餐飲服務食品安全示範街內的餐飲單位實施“明廚亮灶”工程；
而南京更是在2016年就開始建造“明廚亮灶”工程。南京市食藥監部門數據顯示，截至2017年底，全市大型及以上餐飲單位和學校食堂總數為2744家，完成明廚亮灶建設2365家，覆蓋率達86%；
據中國醫藥報消息，截至目前，河南省也有12萬餘家餐飲單位實現“明廚亮灶”，佔全省餐飲單位總數的51.24%；9千餘家餐飲單位實現網上直播。河南省食品藥品監管局局長薛雲偉表示，“明廚亮灶”也使全省餐飲食品安全實現了由政府監管向政府、企業和社會三方共治的轉變；
除此之外，遼寧日報稱，大連市食品藥品監督管理局在學校、機關、幼兒園、託兒所食堂，以及加工經營場所面積在1000平方米以上的社會餐飲單位推進明廚亮灶工作，迄今已100%覆蓋；
甘肅省蘭州市可能是響應該工程最為積極的城市之一。截至目前，蘭州市“明廚亮灶”率已達到96%以上。蘭州市食藥監局的相關負責人表示，按照計劃，今年年底，蘭州市餐飲單位“明廚亮灶”實施率將達到98%，力爭到2020年實現“明廚亮灶”全覆蓋。
據中國城市報報道，寧夏回族自治區銀川市市場監管局局長左弘指出，“明廚亮灶”打破了“廚房重地，閒人免進”的慣例，使從業人員在“眾目睽睽”下，不敢有絲毫大意，自律意識明顯增強，操作更加規範。
每日經濟新聞
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