中國烹飪協會會長姜俊賢提到，目前餐飲業發展正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級，進入市場競爭由品類進化為品牌之爭、消費由價格導向轉為品牌導向的新階段。
此次2017年度中國餐飲百強企業裡，全聚德、廣州酒家、眉州東坡、外婆家、海底撈、呷哺呷哺、百勝、金拱門、嘉和一品、東來順、真功夫、大娘水餃、老孃舅等均入圍。餐飲產業集中化格局呈現倒金字塔形，營收超50億元的巨型餐飲企業增至8家，10-20億元的企業數量最多，仍是百強企業的中堅力量，5-10億元的大型企業則急劇減少。
值得注意的是，2017年餐飲百強企業和五百強門店中，快餐、火鍋、正餐(包括餐館酒樓和賓館餐飲)所佔比重較高;休閒餐飲平穩發展，小吃和團餐發展最為迅速。以百強餐飲主營業態分佈為例，以快餐為主營業態的餐飲企業營收佔百強比重最高，達到41.3%;其次是火鍋，佔比為29.5%;而團膳營收佔百強比重僅為9.7%，但同比增速最快，高達22.3%。就門店而言，小吃為主營業態的門店營收同比增速最快，達到26%;其次是團膳，增速為20.2%。
但姜俊賢在報告中也指出， “用工難”、“用工荒” 一直都是餐飲業普遍存在的頑疾。2017年餐飲百強企業和五百強門店的員工離職率高達25.0%、23.3%，快餐、餐館酒樓尤為嚴重，無形中給企業造成不小的負擔。
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