每天吃飯，但你知道吃的是什麼菜系的飯嗎
菜系，也稱"幫菜"，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國傳統飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、粵菜、淮揚菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的"八大菜系"。
八大菜系
在八大菜系中，炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、燉、蒸、煮是最主要的幾種烹飪技法。
炒是最為基本的烹飪技法，其原料通常為片、塊、丁、絲、條。炒時一般用大火，講究熱鍋熱油。根據原料、火候、油溫的不同，炒可以分為生炒、熟炒、滑炒、幹炒等技法。
爆的特點是加熱時間極短，烹製的菜餚鮮爽脆嫩。爆法一般用於烹製韌性、脆性原料，常用的爆法有油爆、蔥爆、醬爆等。
熘一般是在原料經過開水氽熟或油炸後，放在調製好的滷汁當中攪拌，或是將滷汁澆在處理好的原料表面。
炸是使用旺火、多油、無汁的烹飪技法，包括幹炸、軟炸、酥炸、清炸、油浸、油淋等。
烹有兩種類型，一是以禽類、水產品、肉類為原料的烹，即把原料的片、塊、絲用旺火油炸一遍，鍋中留少許底油用旺火燒熱，然後將炸好的原料放人，再加入單一的調味品或多種調味品兌成的芡汁，快速翻炒即可;二是以蔬菜為原料的烹，方法是將原料直接烹炒，或用開水燙後再烹炒。
煎是先將平鍋燒熱，再用少量油刷一下鍋底，然後把加工成扁型的原料放在鍋中，用少量油煎熟的一種烹飪方法。
燒就是先將原料進行熱處理以後，放人湯和調料，先用旺火燒開，再用文火慢燒直至酥爛的一種烹飪方法。根據口味、色澤以及湯汁多少的不同，燒又可分為紅燒、白燒、蔥燒、乾燒、醬燒、辣燒等許多種。
燜與燒很相似，是把鍋置於小火之上加鍋蓋將菜燜熟的一種烹飪方法。燜的時間比燒更長，一般在半小時以上。
燉與燒類似，只不過燉菜的湯汁要比燒菜多。燉要先用蔥、姜熗鍋，然後倒人湯或水，燒開後放入主料，先用大火燒開，再改用小火慢燉。
蒸是靠水蒸氣來加熱使原料熟嫩的一種烹飪方法，常見的有清蒸、幹蒸、粉蒸。
煮是將原料放人大量的湯汁或清水中，先以大火燒開，再改用中火或小火煮熟的烹飪方法。
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